老茶是好茶吗？

　　老茶是好茶吗?专家：无标准不懂最好别下手。

　　过去说到老茶，直觉反应都是普洱茶，普洱茶风靡的这二十年时间里，不仅让自己成为中国茶界最炙手可热的明星，也彻底改变了茶叶“以新为贵”的传统理念，老茶盛行已经从普洱茶、黑茶，蔓延到乌龙茶、红茶、白茶，甚至连绿茶、黄茶也开始出现老茶。

　　眼下，贵州时令性的春茶过后，老茶的热度又开始逐渐上升，不少茶友或茶商，一提及珍藏的茶叶都无不自豪地宣称，“我这茶叶存了N年了”言下之意是，这样的茶叶就算有钱都买不到。老茶真的就比新茶好吗?不同品种的老茶又有什么特点呢?

　　老茶消费者增多

　　记者从茶业市场了解到，目前市场上偏好老茶的消费者越来越多。其中包括老铁(铁观音)、老白茶、普洱茶、武夷岩茶等。这些品种的茶叶因为存放的时间长、香气和口感独特而受到部分消费者的特别偏爱。另外，因为仓储成本高及稀缺性强，一般老茶的价格随着年份的增加而倍增。

　　“今年询问、购买老茶的消费者明显比往年多了很多。”在太升茶叶市场经营白茶的李某说。现在的茶叶消费者包容度很高，除了贵州本土的绿茶外，在接触了安溪铁观音、红茶、武夷岩茶之后，现在开始关注老茶了。

　　荣观茶社的工作人员介绍，“这些年，来我们店里预定岩茶的顾客越来越多，大部分成了固定客户。尤其是陈年的岩茶，很受欢迎，不过，我们存货也不多。”

　　业内人士分析，老茶独特的魅力是吸引消费者最关键的因素。老茶在原料过关、保存得当的前提下，老茶特殊的陈香和醇厚的茶汤都和新茶有所区别，老茶的香气没那么明显，更细幽，茶汤更醇。

　　售价依年份递增

　　正是因为喜欢老茶的消费者越来越多，老茶的零售价格在近一两年来不断上涨。“去年3年陈的白茶(白牡丹)零售价大概是一斤300元，今年同样是3年陈的白茶零售价格就要在每斤500元以上了。”主打经营白茶的李某告诉记者，不仅仅是老白茶的价格上涨，“所有的老茶，包括老铁(铁观音)、老白茶、普洱茶、武夷岩茶等，都会根据存放年份的增加而涨价，一般年份越长的售价就越高。比如，这款去年出的白毫银针，当年的售价是一斤350元，经过一年存放，到今年就得卖500元左右了。”

　　据了解，老茶的价格之所以多数呈现“越老越贵”的现象，主要与储存成本和时间成本有关，白茶爱好者李柏林说：“并不是所有茶叶随便放几年就增值了，必须要保管妥当，这就产生了仓储费用和人工管理费用，另外2008年之前绝大多数茶商都还没有藏茶的意识，因此2008年之前保留下来的茶叶就显得特别稀缺，特别是保管得好的茶叶就更珍稀了。”

　　业界人士提醒消费者，因为老茶市场正在升温，难免有个别茶商浑水摸鱼，消费者在选购老茶时不可盲目看重年份或售价，而要多留心茶叶的香气、茶汤的滋味是否异杂，另外如果有茶商号称拥有大量10年以上的老茶也要留心辨认。

　　标准未定，别盲目跟风

　　目前我国还没有关于老茶的标准出台，一般业内把具备较长年份的茶叶称为老茶。可是，当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品质，真假老茶在市场上鱼目混珠。不管什么茶，只要和“老”字扯上关系，就直接等于“贵”，道理很简单，时间无价。今天市场上的老茶一般只和三个关键词有关：“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这种方法已经成功被复制到乌龙茶、白茶身上，人为地“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。

　　记者了解到，新茶在度过了三到五年的酸化期，茶性稳定以后才有可能成为老茶。所以，目前业内对老茶的基本要求是，年限10年以上，水分不超过10%、品质好的茶叶。“霉变、酸化、水分超标、内含物质变质，都不是真正的老茶。”据介绍，好的老茶，最突出的香气是木质香和陈香，汤色澄黄明亮，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。业内人士称，有些茶叶虽然年限很久，但因为保管不善，基本没有了价值。业内人士提醒，目前老茶市场不规范的另一表现是以假乱真的还很多，所以建议不懂行的市民不要盲目跟风。

　　今天的好茶，才是将来的老茶

　　李柏林认为，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能成就将来真正的老茶。

　　好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染;好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。以岩茶为例，若是制作过程中做青不透，火功不足，一两年后就返青或变味了。

　　因此，不是所有茶都适合存放，有些茶就适合当下喝，有些茶就适合存放几年再喝。

　　适合存放成老茶的茶叶品质一定要过硬，否则若干年后在色、香、味、形四个方面的表现都极为逊色。一款原本就香气不显，茶味单薄，毫无回甘，连续几道后香气滋味也是毫无起伏变化的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也还是这样，不会产生香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有层次感等品饮感受。

　　也不是所有品质好的茶都适合存成老茶，绿茶的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富，后期没有微生物参与转化，越陈，其活性物质越来越少。而红茶中含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦无益。其次，老茶存放有着严格的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。

　　老茶味道各有不同

　　不同品种的老茶会有什么特点呢?业内人士有自己的看法。白茶：业内多数人认为白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。李柏林介绍，以白毫银针为例，存放2年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就呈现药香。“每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。”

　　铁观音：正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15年左右，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

　　武夷岩茶：荣观茶社负责人兰原介绍，目前市场上多数陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有意识存放岩茶的人还特别少，再加上这几年岩茶的销售比较旺，所以市场上真正好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主。武夷岩茶陈放后香气会逐渐转化于茶汤，变得更加内敛，而茶汤会更加醇和。

　　普洱茶：三生阁茶庄负责人许女士介绍，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶须陈放5年以上，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性才能转好;普洱生茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长，要陈放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的环境对其品质有重大影响，俗称“仓味”，讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感。