老茶，时间的味道，时间自有安排

老茶，是有灵魂的。

从初生时的青涩模样，到被岁月洗礼时的倔强成长，时间赋予了老茶全新的生命。当再次被水唤醒后，其丰富多样的香气、浓郁顺滑的茶汤、鲜活油润的茶底跃然展现出来，每一泡，都能品出时间的味道。

老茶如同久经世事的老者，看人看事都极为通透，为人处世都张弛有度。台湾紫藤庐创办人周渝先生极爱老茶，常有人对他说，喝老茶时感受到了四合院门口的井、母亲的旧衣服。

▲台湾紫藤炉主人周渝

老茶最早的发源地在云南，始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶：“藏之年久，味愈胜也。”感通茶即当时云南的名茶。

另一个起源地在福建。由明入清，祥符人（今河南开封）周亮工所作《闽茶曲》中记述武夷茶：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这“隔年陈”便是武夷陈茶。

福建闽东福鼎白茶也有：“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

福建闽南安溪更是推出了《陈香型铁观音》的国家标准，为老铁正名。

老茶因为茶碱和茶多酚在氧化作用下分解成多糖物质，茶的咖啡因转化掉，转化出药性后，深具疏通经络及调和身体的功能。不仅如此，经过存放的老茶，有了时间的驯化，它们的性格都变得很温顺。

现在的老茶，尤其是普洱，价格被炒到“天价”，令人惊掉下巴。可是那种人人不可亲近的老茶又有什么意义呢？反而是那些五到十年的老茶，不端架子（性价比高）、没有戾气（刺激性小）、温柔体贴（不寒凉，口感醇和），不论品饮还是存茶都再好不过。

例如这款2007年的宫廷散茶，距今已经将近十年了。茶叶的等级较高（芽头多，金毫明显），经过十年的陈化，已从一位清纯少女出落成“轻熟女”，具有浓郁的甜枣香和陈香，汤水细腻、稠厚、爽滑，令人十分舒服。

雷姣玲茶师 | 濮域醇香 2007年熟普 357g

近十年陈 口感甜滑细腻

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老茶不像新茶一样源源不断，它是大自然馈赠的岁月陈酿。找老茶，需要一种机缘。

这款五年陈的日晒老白茶便是如此。当它还是新茶的时候，茶的青草味还很重，过去的制茶人一般把这些叶片粗大的贡眉成堆放在仓库，几年没人管。近几年存白茶风行了，人们才发现经过几年的转化，它竟然就有了枣香、药香、甜香。这样的老茶，遇上了就是惊喜。

郭银森茶师 |  2012年福鼎日晒老白茶 350g

五年陈  口感由清甜转浓郁 很有层次

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当然，老茶如此深厚，如果不用煮饮的方式，那简直是暴殄天物啊。煮老茶能够更完全地将其内质更释放出来。以下这组煮茶神器，小七曾在煮茶专题里介绍过（这壶煮出来的好茶，你要不要来一碗）。用上它们，即可便捷煮茶，又可在煮饮过程中观看茶叶在水中的变化，何其有趣。

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