中国普洱茶第一县 “圣地之旅 茶出勐海”

　　2012年9月27日，一个令全球茶界震惊的消息从云南勐海县巴达山传出，被誉为“茶树活化石”的世界存活树龄最大古茶树——巴达野生茶树王在丛林中悄然倒地，自然“仙逝”。这棵年届1800余年的古茶树，树基部围3.2米，树高32.8米，于1961年在云南勐海县苍茫群山中被发现。它的出现，表明中国不仅是茶文化泱泱大国，而且是无可辩驳的世界茶树原产地。巴达野生茶王的倒地让人惋惜，但新的消息却又让人振奋：就在野生茶树王附近，与之同时代的有三棵古茶树依然耸立群山，以千年不变的节奏吐故纳新，成为难以计数的勐海古茶树群落新地标。

　　茶，一种几乎贯穿整个人类文明史的传奇饮品，一种与人类文明互动极为频繁的自然介质。从古到今，茶与人演绎过多少传奇，而今又在延续怎样的故事?有资料表明，西双版纳勐海县布朗族人早在1000多年前就与茶结下了不解之缘，随后迁徙至此的哈尼人、傣族人、拉祜人乃至汉族人日常生活，也从此与茶正相关。当1799年安徽人檀萃在其记录云南风物的奇书《滇海虞衡志》一书中写道“普洱茶名重天下”时，事实上茶文化在这片古老的大地上，已经传承了十几个世纪。

　　中国是茶的故乡，西双版纳是茶的源头，而拥有4.8万亩百年树龄以上古茶群落的勐海县，则是当之无愧的中国普洱茶第一县。在这片广袤壮美的南方大地上，从野生古茶王所在地巴达到人工栽培型古茶王所在地南糯山，从曼糯山到贺开山，从勐宋山到布朗山，无不弥漫着古茶幽香。傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等古老民族，仍在以最古老的工艺和恒古不变的激情，创造普洱茶的新篇章。

　　普洱茶历经世纪沉浮，如今在世界茶界的地位已绝非当年“京师重之”的状态可比。今日勐海，已是中国普洱茶首屈一指的重镇，不但产量居首，而且科研力量雄厚。中国普洱茶的龙头企业勐海茶厂座落于此，六大茶山、七彩云南、神益、陈升等数百上千家大小茶企以及无法计数的制茶坊遍布各大茶山。来自全球各地的茶人每年奔走在连接各大茶山之间的崎岖道路上，为这嫩绿的叶片痴迷难舍。

　　在勐海的旅行，离不开一个“茶”字，每一位痴迷在连绵古茶山间的探访者，莫不在路途中面对一片接一片接踵而至的古老茶园时，为普洱茶厚重甘醇的滋味和悠远的历史痴迷难舍，而当放下茶杯的一刻，几乎所有人都会问同一个问题：这里的人们究竟从何时开始发现茶树的神奇，又是怎样在千百年里把茶完全融入日常生活?

　　勐海与茶的渊源，可以是一本永远写不完的长篇传奇，这篇传奇的撰写历程超过千年，一直延续到当代。而它的书写者，正是世代生活于此的布朗族、拉祜族、哈尼族、傣族等古老而多彩的民族和当代来自五湖四海的茶人。从发现野生茶到驯化种植，乃至到日常祭祀、家居生活，要寻觅古老的普洱茶文化和普洱茶俗的最古典段落，无意必须要走进这些大山深处的神秘族群，方能揭开中国普洱茶第一县勐海这本厚重典籍的扉页。

　　一个民族的普洱茶基因

　　2012年4月，来自勐海老曼峨茶山的古茶在当地传统“茶王节”上拨得头筹，老曼峨这个西双版纳最古老的布朗族山寨再次引起各地茶人的关注。我们驱车前往老曼峨的道路并不平坦，在尘土飞扬中穿过茶香弥漫的新班章之后，一个高低错落于大山之间的寨子出现了，勐海县的朋友遥指寨子上方一座金碧辉煌的寺院介绍道：这就是老曼峨的佛寺，就在这座佛寺中，发现了1371年前书写的石碑，它表明布朗族在唐朝时就已定居在这里。据说今天整个布朗山乡诸多布朗族寨子也源流于此。布朗族是古濮人的后裔，据《华阳国志》记载，居住在中国西南部的古濮人早在商周时既已种茶，作为勐海布朗山最早定居的少数民族，远古的茶香在布朗人血脉里世代流淌。

　　我们专程拜访的一位深谙茶艺、茶礼的布朗族老人——岩刀，向我们演示了传统“土罐茶”的制作过程。抓起一把青毛茶，并把土陶茶罐凑近火塘中正熊熊燃烧的炭火，老人随后就端起老烟筒惬意地吸着烟，打开了话匣子：“我们布朗族走亲串戚少不了茶;看望病人要带上茶;青年男女求婚要用茶，定婚不得少于两包茶;婚礼更是不能没有茶;不管穷富人家，在给女儿的嫁妆中，茶树是必不能少的;建盖房屋、立生基定四柱不能缺茶。家家火塘边除了长烟锅、土烟筒，就是土茶罐。”说得正有劲，才发现火塘里的土茶罐已烧得滚热，他刹住话题，聚精会神地开始泡土罐茶。老人首先把适量茶叶放在手中轻揉几下，使其大小均匀，便于烤制时一起膨胀发脆;放入茶罐后要缓缓抖动茶罐，边抖动边观看茶叶黄脆程度，刚到火候时迅速把滚烫的开水倒入土罐中;这时多数泡沫翻腾着向外流，留在罐口的少量泡沫要用细竹签将其刮去。 “头道茶”一般不喝，需倒掉再把开水蓄满，凑近火塘再烧开至泡沫四溢，这时刮去浮沫，主人与客人就可以细细品尝。土罐烤茶带着一种原始的芳香，与都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而语，这里喝茶也绝不使那些牛眼大小的精致小杯，统统是海碗、大杯伺候，《红楼梦》里宝玉用小小的玉樨杯喝三杯便被取笑是“牛饮”，殊不知在布朗寨子，“牛饮”才是对主人家茶叶好、泡茶功夫地道的最高赞许。

　　茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了颠覆性的创造——酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶树发出的粗大叶片，再将其蒸熟，放在阴凉通风干燥处10天左右，让它自然发酵，然后将阴过的酸茶原料装人竹筒内，把竹筒里的茶叶片压紧，用笋叶封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方，个把月过后，酸茶就可“重见天日”了。说实话，酸菜对于外地人而言，确实是一个不小的挑战，刚“出炉”的酸茶，那味道与陈年老坛酸菜相比，有过之而无不及。布朗族吃酸茶吃酸茶一般都在早、晚的时间，妇女们烧起的簧火了映红了竹楼客厅，男女老少围着簧火坐在一起，将装酸菜的竹筒互相传递，不需用开水沏泡，大家根据各自的需要，自己动手，将酸茶从竹筒中取出，而后放入口中嚼细咽下，这古朴而有趣的酸茶具有解渴，提神，化脂消积，健身等功能，怪不得布朗姑娘虽然一个个皮肤黝黑，但五官长相甜美精致，尤其是那一双双会说话的大眼睛，像夜里的星星一样闪亮。

　　链接：

　　布朗山：布朗山位于勐海西南部，属布朗族、哈尼族聚居区。是著名的普洱茶产地，山中的村寨，大的有班章、老曼峨、曼新龙等几座，其中的班章寨因出产最优质的普洱茶，人称“普洱茶王者”。布朗山老曼峨寨是整个勐海县布朗山最古老、最大的布朗族村寨，位于“布朗山古茶山”核心区，坐拥3205亩古茶园。据考证，布朗族是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。这里的古茶园中，一棵棵刻满沧桑岁月的古茶树，见证了布朗族先民“濮人”久远的种茶历史。

　　曼糯山：曼糯茶山独处勐海北部勐往乡，属布朗族、拉祜族聚居区。古茶园分布于寨子旁及四周的山坡上，寨中的房前屋后，也能看到大株的古茶树。与其他地区的茶园略有不同的是，曼糯超过百年的古茶树散布在蕨类丛生的绿野之上，面积超过800亩。这些茶树高度在3~5米，高天流云下，顿有扑面而来的历史感。鼎盛时期，曼糯茶园面积至少在 5000亩以上。

　　猎虎民族的茶哲学

　　勐海的另外一个世居民族——拉祜族的日常生活，也与茶息息相关。恰逢秋茶采摘季节，拉祜寨子里年轻的姑娘们熟练地穿梭在壮硕古茶树间，飞快的爬上树顶，双手像蜂鸟一样从嫩叶上掠过，头上装饰的彩线绒花在一片青翠中若隐若现，很快，一箩还带着晨露的茶芽就摘完了。这一幕风景，已经上演了不知多少世代。

　　拉祜族有句古语说，“不得茶喝头会疼”。茶，是他们的生活必需品。拉祜人“可以一日不进餐，但不可一日不饮茶”，不仅有很多饮茶习俗，而且其饮茶方法也非常独特，火焯茶大概算得上拉祜族喜爱的饮茶方法。火塘边，先烧水，然后抓一把大叶茶放在瓢内，随后拣火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速摇动，使瓢中的茶叶烤得发出香味时，把火炭拣掉，又茶叶放入茶壶冲上沸水，几分钟过后，一杯酽香浓郁的焯茶就泡好了。

　　烤茶和火焯茶算是一脉相承，也拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲人开水煮。如茶汁过浓，可加入开水使之浓淡适宜。与火结缘之后，茶叶一改翩翩君子的温婉作风，也变得“刚烈”起来，这两种泡茶方式，都浸透着这个“猎虎的民族”刚果刚硬的性格，茶水香气足，味道浓烈，举起杯子来猛喝一口，一股冲劲直奔颅脑，大大缓解了我们旅途中的舟车劳顿。

　　在勐海群山之中，大部分拉祜族茶农一生从未离开过自己的茶园，他们住着简朴的木屋，吃着清淡的食物，遵照最原始的方式，用双手把青涩酿成馥郁绵长，在一片生机的古老茶园中体会着天堂般的宁静与祥和。竹筒茶算是拉祜族最天然的“瓶装”元气饮料。先把家里的小饭甑底层铺上厚度6～7厘米浸透了水的糯米，再把晒青后的一芽两叶放入，上面再垫一块纱布，放几片毛茶蒸15分钟，待茶叶软化并充分吸收糯米香气后倒出，再经过充分揉捻，把茶叶装入洗净的竹筒里，封口后以文火徐徐烘烤，待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烤干，劈开竹筒，带着糯米甜香的竹筒茶就“出锅”了。喝竹筒茶一定要在野外，挥别了一天的辛苦劳作，砍上一节甜竹灌入泉水在火上烧开，然后放入竹筒茶再烧沸数分钟，待水稍凉后就着竹筒慢慢品饮，这样的煮茶、饮茶方式，具有浓厚的乡俗味。遥想陆羽著《茶经》之时，不知是否也曾这样一手执竹杯，名对清风明月徐徐品茗?能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的，唯有懂得尊重自然、顺应自然的民族，这既是拉祜族的古老的生存哲学，也是他们对世代相伴的茶的态度。

　　贺开山：贺开古茶山位于勐海县东南部，属拉祜族聚居区。与著名的老班章古茶山同处一条山脉，直线距离仅十来公里，是云南省乃至全国保存最好、连片面积最大的古老茶山之一。从勐混坝子出发，一路往山中行进，曼迈、曼弄老寨、曼弄新寨等拉祜族居集村寨零星分布在贺开山区里，许多古茶树就生长在房前屋后，形成了一幅“林茶错综，寨在茶园”的人与自然和谐相处的天然景观。贺开古茶树的树龄在100~800年之间，其中100~500年的古茶树占一半以上。

　　那卡茶山：那卡茶山位于勐海县东北部，紧靠西双版纳最高峰滑竹梁子，属拉祜族聚居区。包括那卡在内的勐宋茶区，古树茶园都分布在滑竹梁子山上以及周围地区，现存百年以上古茶树总面积达 200多公顷，大部分是拉祜族所种植。那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡给车里宣慰，因而那卡古树茶历来是勐海勐宋地区价格最高的茶，茶人中甚至有言那卡茶的名气可与班章茶比肩。

　　哈尼族：“诺博”传递出的义理大道。

　　勐海僾尼人是哈尼族的重要支系，在很早就有关于茶的传说：一位勇敢的僾尼族青年猎获了一只豹子，用大锅煮好后，邀请全寨的人去分享，全寨的男女老少，边吃边唱，边跳起了僾尼族的民间集体舞：“咚八嚓”，跳了一个通宵，便觉口干舌燥，就去树下烧了一锅开水，一阵大风刮起，许多树叶纷纷落入锅里，开水变成了绿黄色。僾尼人尝了这种开水后，顿觉清香爽口，苦后回甘，甚解口渴，从此僾尼人就对这种植物产生了浓厚的兴趣，并把它称为“诺博”，即茶叶，从此便开始种植和利用茶叶。

　　“山路元无雨，空翠湿人衣”，终年雨雾萦绕的南糯山仿佛就是上苍为僾尼人亲手安置的天然茶园，这里生长着现存中国最古老的栽培型古茶树，而僾尼人就是这神圣植物的守护者。与茶结缘的僾尼人有一整套从开辟茶园、选择茶种、培育茶苗、茶园管理、采摘揉制、烹茶饮茶、以茶祭神的茶道体系。这个茶道体系蕴含着人丰富的立身处世义理大道，以及深刻的祀神悦祖的宗教内涵。僾尼人几个最重大的节日都和茶息息相关：最重要的节日“嘎汤帕节”期间，连续三天的庆祝活动绝对少不了用最好的普洱茶是招待亲戚朋友。四月“茶王节”期间，适逢茶树发新叶，在采摘最嫩最好的叶片炒制成茶之前，通常要先祭拜茶树、祭拜茶王、祭拜祖先，才能饮用。僾尼人相信万物有灵，因而无论到哪里，吃饭前都以滴三滴茶水或滴酒，表示对各神的崇敬，以祈求平安无事。

　　在日常生活中，一杯杯浓香的茶水是僾尼人热情待客的表达方式，可谓情浓于水，每当亲朋好友来访时，家里的主人就会双手捧上一杯杯浓醇的茶叶，表示对客人的热情欢迎，双手敬茶时把茶盅先敬给来访者的年长者，后依次按年龄大小一一敬献，主人沏好茶后，客人一定要喝，哪怕一口也行，以表示对主人的感谢，主人在客人喝茶的过程中要勤加水，不能让茶水喝干，如果那样就显示出怠慢了，饭前饭后都要注意加水，当客人告辞时，给客人包上一包最好的茶叶，以表示礼尚往来，这种礼仪一直沿袭到今天。

　　“土锅茶”是僾尼人最传统也是最常见的饮茶方式。先用大锅将山泉水烧开，然后放入南糯山特产的“南糯白毫”，约煮5~6分钟，再将茶水装入用竹子制的茶壶内饮用。南糯山的天然山泉水，加上这上好的茶叶，似乎汲取了这座大山的全部灵气，茶汤入口即稠滑甜润，苦味随后就来，直滑入喉，香味汤质浓郁，所有凡世郁结顿时消逝，只留喉韵深厚，味深而广，滋味醇厚，回甘绵久。，真是不辜负了我们这一趟探访茶文化的旅行。

　　链接：

　　巴达茶山：巴达茶山位于勐海县西南部，属哈尼族、布朗族聚居区。著名的1800年野生型“茶树王”就生长在巴达茶山。巴达古茶山拥有野生茶树群落和栽培型古茶园两大资源。野生茶树群落分布在古树参天、藤蔓攀附、物种丰富的贺松大黑山原始森林之中，野生型古茶树群落有6 000亩。同一山区还分布有3 451亩栽培型古茶园资源。勐海茶厂的万亩茶山基地就在此，这里终年云雾缭绕，古新茶并存的茶园香飘四溢。

　　南糯茶山：南糯山位于勐海县东南部，属哈尼族聚居区。这里是西双版纳久负盛名的古茶产区，是中国普洱茶的圣山之一，隶属勐海县格朗和乡，中国树龄最古老的800年栽培型古茶树王就位于南糯山。包括南糯山古茶区、帕沙古茶区、帕真古茶区在内的格朗和乡树龄在800~1200年的古茶园有15000亩之众，在国内普洱茶古茶区中堪称首屈一指。帕真村的野生古茶群落已被列入“农业部——联合国开发计划署”“作物野生近缘植物保护与可持续利用项目”。

　　傣族：水的民族与茶结缘

　　传统上傣族聚居于山间平地，竹林、溪水、稻田，一派诗意栖居景象，似乎与长于山地的茶有所距离，但实际上在勐海，各民族的长期和谐共存中，千百年来文化早已彼此交融，无论是布朗族、拉祜族还是哈尼族的茶文化，同样植根在傣族人的日常生活中。茶，在勐海这片土地上，有哪个民族又能离得开呢?

　　唐代张又新在其著作《煎茶水记》中提到“茶者，水之神;水者，茶之体”，在西双版纳，傣族被称为“水的民族”，傣族与普洱茶同样有着千丝万缕的历史情结。在傣族人的生活中。无论生养婚娶、饮食起居、往来应答、岁时节令、占卜禁忌、丧葬祭祀、信仰崇拜，都离不开普洱茶。

　　竹筒香茶是傣族人最普遍的一种茶饮。“竹筒茶”，傣语称为“腊跺”，这是一种充满诗情画意的饮茶方式。傣族人的竹筒茶与拉祜族的竹筒茶在制作上有异曲同工之妙，先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘的三脚架上烘烤， 6~7分钟后，竹筒内茶叶软化，用木棒将竹筒内茶叶春压后再装进茶叶，这样边装、边烤、边春，直至竹筒内茶叶填满春紧为止。待茶烤干后，剖开竹筒取出圆柱型的茶叶，掰少许茶叶放入婉中，冲入沸水约五分钟即可饮用。这种竹筒茶， 既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。难怪傣族人不分男女老少，几乎人人都爱喝竹筒香茶。竹筒茶已经成为傣族文化中必不可少的一部分，生活在勐海大地的人们，在茶的饮用法则里，从来没有把自己束缚在一张乏味的冲泡清单上，各个民族怀着对茶、对天地的独特理解，在不断的尝试中寻求着新的灵感。在物以稀为贵的今天，对古茶的追寻，恰好折射出对昔日生活中那种享受有机、天然食材的眷恋。当我们回归自然，在勐海感受古茶醇厚味道的时候，最应该感谢的，是那些世代奔走于古茶山之间的古老民族，唯有他们朴素的智慧和汗水，才最终成就了今天中国普洱茶的首善之区——勐海。

　　了解勐海：勐海是国际茶界公认的世界茶树的原产地之一和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站，是云南省乃至全国的产茶大县，古茶园面积居全国第一，大叶茶种植面积居全国第二，普洱茶产量居全国第一。所产普洱茶具有“内含物质丰富，外形紧结壮实，色泽墨绿油润，叶底肥厚鲜嫩，香气馥郁飘荡，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，久放之后汤色更透亮鲜艳，味道更纯浓爽口，陈香独特持久”的特点饮。得天独厚的自然条件，加上传承千年的普洱茶制作技术，形成了以“勐海味”为特征的普洱茶，为国内外饮茶爱好者所喜爱，风靡海内外茶叶市场。

　　前往勐海：昆明至勐海里程599公里，乘车前往约需7小时，全程为高等级公路，其中昆明至景洪段540公里为全高速，其余路段为二级路面。也可乘飞机前往景洪，再转乘汽车经景洪勐海二级路约40公里前往勐海。