拼配茶=掺假茶？你可能想错了

　　近日，茶友给茶七网发来一款白茶(见下图)，说是2012年的福鼎白茶，280元一饼(357克)买的。他希望我们能看看这茶的工艺和转化情况。

　　为此，小七专门请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷，请她帮鉴别一下这款茶的品质。

　　张婷婷女士分析说，这款茶的干茶以及冲泡后的叶底稍显杂乱，有拼配痕迹，而且拼配得不均匀，料和料之间选择得不太好。如果这位茶友只是买来随便喝喝，那还行;但如果是大批量地买来储存，这款茶就没什么意义了。

　　什么是真正的拼配?

　　现实中有很多拼配的茶，实在太低级了，总是被我们嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古树拼配台地。于是，很多茶友谈拼配就色变，拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但其实这是一个误区。

　　张婷婷女士说，拼配其实是一门技术，并不是说拼配就不好，特别是大宗的茶叶，拼配是非常正常的，拼配师要根据产品的特性进行统一选料。而茶友的这种拼配比较像小厂的拼配，不像大厂的原料拼配。大厂有拼配的技师在，是不会让叶底显得如此杂乱的。

　　所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

　　茶叶拼配是一种常用的提高、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。通过拼配，使各筛号茶的各项品质，取长补短，相互调剂，它对前、中、后期产品质量和批次之间品质水平的平衡起了重要的积极作用。成品茶的拼配能明显提高茶叶的经济价值，且不降低茶叶的质量标准。

　　没错，就是这个理，拼配是一门技术，而且是一门非常难的技术。据说立顿的茶叶拼配师要学习7年，才能上岗。也正因为立顿对拼配师有这样严苛的要求，才能保证它们茶叶品质的稳定性。

　　而国内很多拼配茶之所以品质不高，张婷婷认为，主要是因为这些产品不是专业的拼配师做出来的产品，可能是茶农或销售商胡乱拼堆做出来的产品，这样拼配出来的品质自然不会稳定。而在茶叶专业里，拼配是可以作为单独的一门课程的。

　　据张婷婷介绍，目前国内跟拼配相关的主要是茶叶加工，但是大部分师傅是没有执照的，很多是凭借多年经验进行拼配作业的。生产规范的大厂，需要茶叶加工、茶园管理、茶园审评等几个部门的专业人员配合。

　　了解了茶叶拼配，看了上面的拼配反面教材。那么，亲们有没有见过拼配得好的茶呢?为了让大家更加直观地理解拼配，张婷婷女士拿出了她自己收藏的一款2015年特级白茶白牡丹，一起来看看吧!　

　　上图这款茶就是拼配茶，可是小七真的木有看出来，哈哈!张婷婷女士说，如果能看出来，就不能称之为完整的拼配产品了。亲，看到了吧?这才是真正的拼配技术。