Q 茶友“虎哥”向茶七网提问:喝了1998年中土畜七子饼熟茶,入口发酸发涩是什么问题呢?冷茶变得更酸。
A 茶七网、云南西双版纳制作、研究普洱茶15年资深茶人邓茶师回答:
熟茶发酸肯定是发酵技术不够严谨导致的,比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。
茶汤发涩有以下几种情况:1、茶质本来就是涩味更加突出;2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味;3、农药过度的台地茶也会更涩;4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿;5、发酵工艺不当,翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸,有的茶还没发透会带涩。
有些茶区的茶质本来就涩,例如:勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。
另外,夏茶本来涩味就重,而且发酵多数为夏茶。如果是农药过度的台地夏茶做发酵的话,那么涩味就更加突出了。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。
1998年中茶出现涩味几率很小,我个人怀疑是给水过度的新近熟茶假冒的。