Q 茶友“李婷”向茶七网提问:请问一下,日光萎凋和室内萎凋做出来的白茶,有什么区别?
A 茶七网、福建省福鼎市制作白茶37年的资深人士林茶师回答:
日光萎凋的时间一般是36个小时左右,而室内萎凋如果温度高一些,20多个小时就可以了。
日光萎凋的茶叶,外观看上去显灰暗,而室内萎凋的更青绿一些。日光萎凋的口感更好,更甜顺;而室内萎凋的也有做得不错的茶,但有时会有麻涩感。
为了让大家能更直观地看清日光萎凋和室内萎凋的区别,小七特地找来了同是第一年的白牡丹,日光萎凋与室内萎凋的差异非常明显:日光萎凋干茶呈银灰色,色泽均匀且显暗,叶底也更灰暗;而室内萎凋的白牡丹还有一些青叶,叶底绿。快来看图!
背景知识
白茶制作有三种萎凋方式,包括:日光萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋。
福鼎制作白茶,传统的通常都采用日光萎凋。萎凋时,茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。茶芽摊放勿使重叠,因为重叠的部分会变黑,置日光下进行自然萎凋,摊好后放在架上,就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红,或破坏芽茶上的茸毛;也不可放在地下,以免妨碍空气流通,使萎凋时间延长。
日光萎凋总历时至少40多小时,临场制茶师根据经验,观察气候(南风或北风天),茶叶走水情况,茶色变化,茶叶的干度等进行调节。
如遇雨天,当天晒不到六、七成干,或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天,则当晚或第二天应立即用40~50℃文火焙干。风大而天气干燥时,可于室内萎凋至减重30%左右,再用文火慢焙至干。
室内加温萎凋,是指采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋的方法,室温温度掌握在22~27℃,相对湿度掌握在67%~75%,历时25~30小时,鲜叶含水量25%左右。
复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式,这种方式比较复杂,但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。