2016年端午节之5大青年制茶师篇

　　第一位：19岁学茶的青春不要停

　　刚回武夷山的那天下午，我们去了认识的茶厂，他们还未开始做茶，师傅正静静的在屋子里看着电视，我们在一旁咋咋呼呼的啃着上饶鸡腿。胖子说：茶厂真是安静啊。师傅笑着接了一句：做茶的人，心就是要静。师傅19岁就到武夷山开山(挖山种茶)，当时也没想过学做茶的，却被师傅的师傅看中，开始了制茶师之路。学做茶的辛苦师傅没说，倒是跟我们讲了观音指点茶农做岩茶的故事，故事不算精彩，我却很喜欢师傅将故事娓娓道来的样子，朴实无华却能够让人的心情跟着缓和下来。青春，是一场远行，既然开始出发了，就不要停下来。只要坚持往前走，终会走成属于你的亮丽风景。

　　第二位：85后制茶师

　　85后制茶师——阿海师傅，刚刚在第十一届“闽茶杯”(秋季)鉴评活动中，获得肉桂茶类金奖、大红袍茶类特等奖、水仙茶类一等奖。武夷山下流传有“‘三刘’人做一流茶”的说法，阿海，就是“三刘”后人之一。“不会给自己要求每年要完成多少茶量，做多少，卖多少，不够卖也没了，不会从别人那采购回来再加工来卖”阿海家里也是世代做茶，自家的茶园和茶厂，从培育、采摘、制作到加工一条龙生产。

　　第三位：“80后”女制茶师将太极融入岩茶

　　200多度高温的炒锅里，一双纤纤细手快速灵动地翻炒着茶叶的青叶，五六分钟后，迅速将茶叶取出，放在揉茶笠中揉捻……武夷山采茶制茶季，一位年轻的制茶师正忙着手工制茶。而她，就是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人叶启桐的女徒弟——季素英!

　　生长在武夷山，季素英从小时候就开始接触茶。“我几乎是从懂事起，一只脚就踏入茶业界。”季素英说。刚开始的时候，从1斤半茶青开始摇，不时加茶青，加到后面，水筛上的茶青足有七八斤重。虽然手破皮了，却是不能停下来的，还是得忍痛继续。不消说，还有那温度在260到300度之间的炒锅，一个小小的错误姿势，就会给手带来很大的伤害。刚开始做茶，因为方法掌握不当，她的手经常被烫出许多泡。

　　热爱武术的季素英想起当年每天练习的太极。太极讲究柔中带刚，协调阴阳。她开始将对太极的理解融入制茶中。“将太极中的柔和性和协调性运用到手工制茶中，能使叶片的受损程度最小化，做出好茶的几率更高”。不仅在技法上运用太极手法，她还将太极对于生命的尊重融进茶里——“做茶，始终不能让茶的生命消失。”

　　第四位：目标简单的小青年

　　虽然我是个贸贸然闯进他们茶厂的外来者，师傅还是诚心实意的请我喝了茶，并且耐心的回答了我的问题。然后我才知道，师傅不仅是制茶师还是厂长，却很少投入精力去拓展自己的品牌，而是稳扎稳打的致力于做好高品质的传统岩茶。

　　无视外界沸沸扬扬的岩茶炒作，守住根本坚持初心，一定不是一件容易的事，师傅说：“我的目标很简单，就是把茶做好。”师傅学茶到现在，已过去三十多年了，从最初的依靠笔记本记录各个品种茶特征到如今的烂熟于心，期间付出了多少心血，也就只有自己知晓。

　　茶汤入口，火香十足，传统岩茶的足火总是会折服各方茶客，滋味醇厚回甘，几泡下来茶味仍是不减，慢慢透出茶香来。我一直认为，传统岩茶就像睿智的老者，蕴含丰富的人生经历，怎么也读不完。

　　第五位：有信念的“时代青年”人生处处有惊喜，这话说的有道理。

　　随机走进去的茶厂都能遇到师傅这样有趣的人，师傅跟我们讲各路制茶师的来路和技艺、讲岩茶村的范围和各方小队、讲正岩产区的生长环境和地质，更主要的是跟我们讲茶。

　　一说到茶，师傅眉眼带笑、手舞足蹈，有着说不完的话。对于制茶，师傅有着自己理解的一套想法：“我们不要固守着传统的手工制作，我们应该传承没错，但不要过于执着。”师傅相信时代是在进步的，现代机械制茶不比传统手工差，只要能掌握其中的关键，机器制出的茶可不比传统制茶效率高又好?光说不做当然不能信服于众，制茶师自然是用茶说话。

　　三款茶依次排开，分别是马头岩肉桂、马头岩水仙、纯种大红袍(奇丹)。汤色橙黄清澈明亮、色泽诱人，各自的品种特征尽显无疑：肉桂的桂皮香淡雅迷人，山场气显，香幽水细，真的是霸气侧漏;水仙的兰花清香至始至终不曾改变，花香入水，水滑而细腻;这款奇丹的脂粉香不算锐，显清长，更像木质香气。

　　仅仅三泡茶，我们喝了两个多小时，临走前茶汤依旧不显水味，各自的口感特征仍然可辨，对于“好茶留客”这句话算是有了深深的体验。对爱茶人来说，喝到一款好茶便是幸福。而对于制茶师来说，与茶相伴一生，制出品质优异的好茶，得到喝茶之人的赞同便是他们最开心的事情了吧。