安溪铁观音的正消拖，你分得清吗

　　小七这回给大家说说什么事正味做法?之前小七和大家说了很多关于茶的知识，这回跟大家分享一下制茶吧!小七可是名副其实的茶痴哦!

　　1 正炒(正味)

　　传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，但铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求，传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法，主要有：打青做、轻发酵及正传统做。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后经摇青、晾青、发酵最迟至第二天上午10点炒青(杀青)，所以称为正炒。

　　2 消青

　　消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。

　　3 脱酸

　　拖酸是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。