陈茶与老茶的区别

　　安溪人自古就有存放陈茶、老茶的习惯，外面一层牛皮纸，里头一层白纸，包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上或存放于米缸、陶缸之中。安溪茶乡路途遥远且颠簸，医疗条件毕竟不比城市，一般家里人遇到上火、肠胃病，就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下，再泡着喝，很快就能药到病除。

　　清代有首《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见先人早已认识陈年茶药理保健作用。作为千年产茶县，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。一直到现在，许多茶农、茶企都有这种习惯，像祖先一样，把舍不得喝、舍不得卖的茶储存起来。

　　陈茶与老茶的区别

　　传统铁观音

　　有专家认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

　　武夷岩茶

　　目前市场上多数陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有意识存放岩茶的人还特别少，再加上这几年岩茶的销售比较旺，所以市场上真正好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主。武夷岩茶陈放后香气会逐渐转化于茶汤，变得更加内敛，而茶汤会更加醇和

　　白茶

　　业内多数人认为，白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。福鼎市品农茶业副总经理林章文介绍，以白毫银针为例，存放两年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就呈现药香。每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。

　　茶内行者说：

　　没有科学方面能够检出实际年份，更别说通过口感来鉴别。想简简单单地喝上一杯老茶，还是得自己老老实实地存上十来年呀。

　　老茶国标参与制定者、安溪铁观音集团安溪茶厂厂长助理洪加泉认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下5年以上的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

　　“今日好茶，才能成为明日上好的老茶。”有二十几年“茶龄”的爱茶人、福建省收藏家协会会长周野认为，老茶要好，茶叶基础非常重要，茶叶底子要好，还要保存得当。“并不是所有茶叶随便放几年就是老茶，就可以增值了，必须要保管妥当，没有异味、潮味、霉味。”安溪铁观音集团安溪茶厂吴德安厂长、祥华珍山茶叶合作社负责人陈素全、年年香茶业李天德、博韵园茶业王辉煌、祥华建法茶厂吴建法等茶人一致认为，今日收茶，保存得当，才能成为明日老茶。

　　安溪铁观音集团作为老茶标准参与起草企业，从1952年建厂起，就注重茶窖的建设。采用木石结构，同时采用凝聚民间智慧的防潮、除湿等技术，除湿层、排气层、防潮层、储物层、隔热层配备完整，适宜茶叶陈化、转化。

　　近几年来，特别是近20几年来，许多茶农、茶企在做茶的同时，也开始注重储藏条件，他们利用安溪当地所产的陶罐、陶缸以及外地来的紫砂等，将好茶以散茶、袋装茶、茶砖、茶球、茶饼等各类形式存放于茶窖中。记者在年年香茶业看到，该企业已经建成几百平方米的标准化规范化茶窖，类似的规范化茶窖已在茶乡不断出现。

　　“老茶的最大特点就是药性。”吴德安介绍，如今以陈香铁观音为基础，开创性地利用拼配技术，研发出不少传统养成品，比如有铁观音蜜茶，铁观音苦瓜茶等。在功效上，加入咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮则清热降火;加入适量麦芽、神粬，可安神助眠;添加红枣、桂圆肉，则暖胃健脾……保健功效不一。