铁观音 | 鉴别

　　近日，茶友“喜欢喝茶”给茶七网发来一款铁观音(见下图)，希望能请老师帮看看质量如何，他说：“这款安溪铁观音，是今年的春茶，茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍出的效果不是很好，在我这里看是金黄色、透明的。”

　　▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音

　　就此，小七特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌，以下是陈仕斌老师的详细分析：

　　这款茶从干茶外形、泡出来的叶底和汤色综合来看，属于相对一般的茶叶。

　　为什么这么说呢?铁观音审评总共分为15个度，这其中图片可以用9个度来看：首先是干茶的外形匀整度一般，洁净度也较差，悦目度也相对一般。因为干茶的颗粒大小不一，从匀整度看，该茶带有微微的小梗。还有它的黄叶、绿叶相间，可以判断这款茶在做茶的时候发酵走水环节没有完全协调好。　　

　　▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音干茶

　　其次，这款茶在摇青的时候绿叶红边没有摇出来，导致出现一些红点，就是在干茶上看到的那一点点红色的斑点。如果摇得好的应该是绿叶镶红边。

　　再次，从泡开的叶底看它的肥厚度也一般;从柔嫩度看来，舒张性也不是特别的好;发白度尚可，但是从图片看可能会有所误差。

　　最后，通过三个标准(金黄度、光亮度、清澈度)来判断，泡出来的汤水都尚可。从汤水当中所洒落的叶片的边角来看，可以判断这款茶的茶汤的回甘度会比较欠缺。

　　综合以上判断，这款茶属于中等偏下的茶叶。

　　哇!原来判断一款铁观音的好坏还有这么多门道!从不同的维度去看，才能更全面地看清一款铁观音的品质到底如何。　　

　　铁观音“5要素、15个度”品鉴法

　　小七了解到，安溪铁观音制作工艺独特，环节比较复杂，茶叶的品质、风格差别比较大，确实让广大茶友很难分辩。在业内有一套比较简单易行的方法，称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法，每个要素的权重不一样，一起来看看吧!

　　要素一：观外形(10分)，从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

　　要素二：闻香气(30分)，从清纯度、强弱度、持久度来判断。

　　要素三：看汤色(10分)，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

　　要素四：品滋味(40分)，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

　　要素五：看叶底(10分)，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

　　第一，观外形。就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现;匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差;悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。　

　　第二，闻香气。要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

　　第三，看汤色。要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

　　第四，品滋味。这个很重要哦，因为茶叶最终是要喝的，口感好坏很关键。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

　　第五，看叶底。叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

　　以上“5要素、15个度”是前人经验的总结，小懂只是搬运工。不过小懂感觉这套方法确实分得很细，也是行之有效的。亲们以后在选购铁观音时，可以用这“5要素、15个度”来做参考哦。用得越熟练，选到好茶的概率自然越高啦!