近日,茶友“益达无糖”给小七发来了一款外观有点特别的白茶(见下图),问道:“这算拼配的白牡丹吗?”
小七看这款茶,似乎真的有拼配的痕迹,尤其是从叶底看,有红叶,有绿叶,而且非常分明。为了确认,小七专门请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张茶师。以下是张茶师女士的详细分析:
这款茶总体来说没什么问题,工艺算正常,唯一的问题就是,叶底有一点红。有两种可能的原因,一种是天气原因,雨天采摘的茶叶,叶面湿气大,会影响鲜叶的正常失水,导致红变。
另一种是萎凋过程中摊得过厚的缘故,叶片与叶片之间有点受热,就红变了。而如果没有叠在一起,茶梗支出一定空间之后,有空气流通,温度不会升高,就不会红变。
这款白牡丹,叶底红的地方,就是萎凋时叶片重叠的部分。一般情况下,白茶萎凋时是不允许摊得太厚的。它的红变明显,也因为它是新茶,如果是老茶的话,看起来就会好一些。
小七了解到,在制作时白茶鲜叶的呼吸作用,使叶内糖类分解,释放出大量的热量,使叶温不断升高。而如果此时茶叶堆积严重,散热不足,叶片就会发热变红。
亲们,选购白茶时,尤其是选购新茶时,如果有机会,最好冲泡一下哦,不仅能品尝它的滋味,还能通过叶底看看是否有红变现象。当然,我们也不主张妖魔化红变现象,所有茶都不可能完美无缺,有少许红变是正常的,只要不是大面积红变就是可以接受的。