实验告诉你红茶“冷后浑”是怎么回事

　　昨天，茶友“Lnloy”问茶七网：“想问下，所有红茶都会有冷后浑的现象吗?”

　　“Lnloy”问到的是关于红茶“冷后浑”的现象，很多茶友都有类似的发现。小七今天下午专门在家做了一次实验，看看这种现象是怎么一回事。

　　实验的对象是一款斯里兰卡红茶，干茶重约5克，以第三泡茶汤为样品，冲泡时间约8秒。刚冲泡完之时，斯里兰卡红茶茶汤虽然稍浓，但在玻璃公道杯里仍然显得清澈，杯底的图案清晰可见。

　　但茶汤在杯中静置一个小时之后，明显变得混浊，杯底的图案已经完全模糊。快来看看实验图片!

　　就此问题，小七也咨询了一些红茶的专家，翻阅了相关资料，来跟大家分享一下。

　　茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素，还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。

　　红茶在放凉之后，都会不同程度地出现浑浊物(有些不明显)，它有一个好听的名字——茶乳酪;其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。

　　在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉(40℃以下)，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，也就是出现“冷后浑”现象。

　　除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶黄素与咖啡因的结合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，从而导致冷后浑的出现。因此，许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。

　　不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。

　　冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶冷后浑现象不明显。一般的红茶茶汤中产生得较多，普洱生茶茶汤也会产生，它的出现正是优质茶的标志之一。

　　亲们，这回明白了吧?以后喝红茶时出现冷后浑，就不要太惊讶了哦!