普洱茶知识

　　1 什么是黑茶?

　　黑茶是中国六大茶类之一。安化黑茶、而云南普洱茶(熟普)也归属于黑茶，全发酵茶(经两次发酵)(区别于绿茶属于不发酵茶、青茶属于半发酵茶)，时间越陈品质越好。市场上对安化黑茶的特定称谓就叫“黑茶”，是因为安化黑茶通过高温火焙后，其色泽变得黑褐油润，其色如铁，故称“安化黑茶”。

　　它是采用湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。

　　2 安化黑茶有哪些保健功效?

　　一、消食去腻;

　　二、减肥降脂，预防脂肪堆积;

　　三、清热、解毒、利尿，对痛风、尿酸高 有显著帮助;

　　四、对腹胀、腹泻、痢疾作用明显;

　　五、改善便秘;

　　六、促进新陈代谢;

　　七、改善食欲不振;

　　八、改善睡眠质量;

　　九、保水、美白、美容;

　　十、祛除“黑头”，祛除色素斑;

　　十一、对肾功能、前列腺有明显帮助;

　　十二、改善脑部供氧不足;

　　十三、缓解心脑血管疾病;

　　十四、提高人体免疫力;

　　十五、降低胆固醇;

　　十六、降血压;

　　十七、降血脂;

　　十八、降血糖，促进胰岛再生;

　　十九、抗辐射，抑制癌细胞生长;

　　二十、护肝醒酒。

　　“黑茶的发酵菌主要是由黑曲菌(冠突散囊菌)发酵制成，在发酵过程中会产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积。”--《品茶大全》

　　安化黑茶，21世纪健康之饮：

　　安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美颜茶”;英国人称为“神秘养身茶”;美国人称为“富硒”健康茶;西北少数民族称为“生命之茶”。

　　素有“经其腥肉之食，非茶不清;青稞之热，非茶不解”的边疆牧民，一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。且有“非安化黑茶不买”的口碑。

　　安化黑茶，俨然成了我们杯中的“美容院”，成为我们杯中的“养生馆”。所以，被世界茶学界公认为21世纪的健康饮品，是安化黑茶名至实归。

　　3 安化黑茶传统产品的外观、色泽、口感、功效)

　　外观：粗旷大气 包装原始古朴

　　色泽、香气：成品黑褐油润、汤色红黄明亮外观，香气纯正、带松香味。

　　口感：滋味醇和、回甘、老茶有陈香和药香味

　　功效：消食去腻，降血糖、降血压、降血脂，安神、美容、祛色斑、缓解腹泻、便秘、抗癌、抗辐射等

　　4 黑茶的主要保健成分和功效：

　　1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。

　　2、特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。

　　3、茶色素。黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素，前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机，而且具有明显降脂效果。

　　4、茯砖和千两茶里的金花，对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻，前列腺炎、肾功能有十分显著的功效。

　　5、矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高，含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子，能够起到保湿锁水的作用，成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防 踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶，对增强人体免疫力和治疗冠心病，抑制癌细胞发生和扩散有显著效果

　　6 、茶皂素(老叶根部为多)。具有溶血作用，降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。

　　7 、咖啡碱含量低，不影响睡眠。

　　8 、膳食纤维丰富，对改善机能性便秘有一定的保健功效。

　　9 、护肝醒酒.'

　　安化黑茶与普洱茶有何区别?

　　安化黑茶与普洱茶属于同一类茶，安化黑茶历史上是云南普洱茶的同门师兄，许多书上都有记载。所谓“益阳的砖、安化的卷、下关的砣、思茅的饼”。6 Y8 X$ G8 h( ~3 t

　　安化黑茶与普洱茶的区别在于：

　　一、原料区别：云南普洱茶以大叶种晒青毛茶(乔木型)为原料，而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。

　　二、口感区别：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之间(生普太涩，熟普太淡)，安化黑茶口感适中，更适合大众口感。

　　三、制作工艺区别：安化黑茶因其独特的制作工艺，在发酵过程中会产生“金花”---冠突散囊菌。

　　6 什么叫“金花”?

　　天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”;“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌---冠突散囊菌，这是一种地球上最近三十年才被发现的微生物，以前只偶尔在千年灵芝上发现。中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃、通三焦等诸多保健功效。

　　7 传统安化黑茶有哪些种类?

　　传统的安化黑茶主要分为三尖四砖一卷。

　　三尖：即天尖(皇室贡品)、贡尖(士官贵族用茶)、生尖(老百姓用茶);

　　三砖：即黑砖、花砖、茯砖;

　　一卷：即千两茶(花卷茶),千两茶具有世界茶王的称号。

　　8 安化黑茶两大传统产品的发明及发展

　　三尖：始创于清乾隆年间,山西茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年间,天尖、贡尖用作贡品入朝。

　　文革期间(1972年)改名为“湘尖”一号、二号、三号,1983年恢复原名至今。)

　　花卷茶：始名百两茶,即一卷(支)茶,净重合老称一百两(老称16两合1斤),始创于湖南安化的江南一带，时间大致在清道光元年(1820年)。清同治年间,晋商“三和公”茶号在百两茶的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压制成花卷,每支净重1000两,所以又称”千两茶”。

　　2008年,安化千两茶制作技术被列入中国非物质文化遗产

　　(1)黑砖茶

　　最初称“黑茶砖”。1939年5月，白沙溪创始人—彭先泽在安化试压成功，1940年开始在湖南省砖茶厂机械规模化生产。

　　(2)茯砖茶

　　1644前后，陕西泾阳采用安化黑毛茶为原料，手制伏砖。称为“泾阳砖”，当地人又叫“湖茶”，需在伏天制作，故称“伏砖茶”。以其药效似土茯苓，又称 “茯茶”或“福砖“。1953年，白沙溪茶厂在安化手工制做而成第一片“茯砖茶”。打破了茯砖茶只能在陕西泾阳压制的神话。1958年,采用压制黑砖茶机械,开始机压茯砖,打破了茯砖只能手制的技术。

　　(3)花砖茶

　　由于制作花卷茶操作繁杂，劳动强度大，季节性强，为提高生产效率，1958年白沙溪茶厂试用机械压制“花砖茶”。

　　9 安化黑茶的口感怎样?

　　安化黑茶的整体香型为陈香型，主要细分为两种：一是松烟香型(主要有黑砖、青砖及三尖);二是菌香型(主要有花砖、茯砖、千两茶)。安化黑茶其色如铁，汤如琥珀，滋味圆润柔和，先陈后甘，香醇可口，老少皆宜。

　　10 什么是茯茶?

　　在伏天完成发酵制作的安化黑茶称为茯茶。!

　　11 安化黑茶主要有哪些制作工艺?

　　主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。

　　1)、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。

　　2)、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。

　　3)、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　4)、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。

　　5)、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。

　　12 千两茶被称为“世界茶王”的缘由?

　　台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶，称其为“世界茶王”，因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。

　　13 安化黑茶品质为何好?

　　一、安化黑茶的产地具有独特的地质环境，地球上85%的冰绩岩分布在安化，原生态地质环境造就了安化黑茶的优良品质。

　　二、安化黑茶具有独特的发酵制作工艺，天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”---冠突散囊菌。

　　14 喝安化黑茶有那些讲就

　　一是选料讲究，要选用品牌响，品质佳的茶品。

　　二是冲泡讲究，一般采用功夫泡饮法和采用“去异留纯快泡法”，即飘逸杯泡法。

　　三是品茶讲究，喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韵、众人得趣。品饮黑茶可品三韵，一为陈韵(得于陈香)，二为神韵(得以审美愉悦)，三为喉韵(先陈后甘)。

　　15 黑茶的品质与储存

　　黑茶属全发酵茶(经两次发酵)，具有越陈品质越佳的特性，主要因为茶叶需要较长时间的自然陈化，汤色才更红更明亮，口感更醇。只要放置在阴凉、干燥、无异味、通风处，产品可长期储存，一般认为砖茶存放5—8年，散茶2年左右其经济、品饮价值较高。

　　16 黑茶为什么在一定条件和期限内越陈越香?

　　黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少， 甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

　　17 黑茶之新茶与老茶的区别

　　新茶(通俗理解)：当年生产或存放低于5年的产品的统称。

　　老茶 (通俗理解)：存放至少高于5年的产品的统称。

　　新茶与老茶在饮用上的区别：

　　新茶茶香、茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，部分产品口感微涩，但转化快。

　　老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤鲜红，口感醇厚滑润，有着独特的滋味与陈韵。