茶的功用

　　“沾牙旧姓余甘氏，破睡须封不夜侯。”我国古代一位诗人在一首诗中这样描绘茶叶的功效。其实茶这种广为人们喜爱的非醇性饮料，它的作用哪里仅止“沾牙”、“破睡”，它的功用是多种多样，神妙无比，难以尽言的。这里仪据古人所说以及现代科学的研究，概述如下，但不兔挂一漏万。

　　其 功 若 神

　　茶功如神，早已为人所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的： “一婉喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散，五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。”唐代诸人顾况在《茶赋》中写道： “滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”宋代吴淑《茶赋》说： “夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神。”此外，在古代有许多《本草》、《药书》和《茶谱》等著作中都谈到茶有止渴、清神、消食、利尿、治喘、去痰、明日益思、除烦去腻、少卧轻身、消炎解毒等功效。这是劳动人民在生活过程中长期体验出来的结果。

　　化 学 成 分

　　饮茶有许多好处，这是众所周知的。但为什么有达许多好处呢?这对一般人说来，是知其然而不知其所以然的。随着科学的发展，到了十九世纪初，才逐渐明确起来。通过茶叶的化学分析，发现茶叶所含化学成分有三百多种，主要是茶多酚类(亦称茶单宁或茶鞣质)、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、碳水分化物、果胶物质、色素、维生素和各种矿物质等。新鲜芽叶含水分约有百分之七十五，干物质百分之十五，干物质中有机化合物占百分之九十三至九十六，无机物百分之四至七。茶叶中有如此丰富的营养，所以不仅有高度的饮用价值，也有显著的医药疗效。

　　生 津 止 渴

　　每当盛夏，酷日当空，暑气逼人的时候，饮一杯茶，不论是红茶、绿茶、乌龙茶、花茶或者其他茶，便能生律解暑，身心俱爽。

　　喝—杯茶之后，为什么会感到凉爽?为什么会止渴?因为一杯茶能从人体的皮肤毛孔里驱走大量热量，所以感到凉爽无比。茶汤入口后，茶汤中的化学成分如酸类、果胶、氨基酸等与唾液发生了化学反应，滋润口腔，因而能生津止渴。

　　消 炎 收 敛

　　茶有杀菌消炎和收敛作用，这主要是由于茶叶里含有茶多酚的关系。神农《本草》里说： “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这虽然是神话，但饮用茶叶能治病毒是劳动人民长期积累下来的经验。抿研究，茶多酚对大肠杆茵、葡萄球菌、肺炎菌的生长繁殖有抑制作用。暑热天气应用“午时茶”来治疗痧气;民间用茶姜合剂来治疗赤白痢;医师对施行手术的病人给以绿茶饮用，促使伤口愈合，在农村中农民习惯用茶汁来洗涤烂疮口，不使它发炎，等等，都是利用茶的消炎收敛的功效。

　　为什么茶有收敛作用?因为茶多酚能把蛋白质凝固起来。细菌的身体多是蛋白质所构成，茶多酚与细菌结合，即凝固变性，细菌即行死亡。据研究，把霍乱菌放在浓茶汤里浸六分钟以上，多数细菌就失去活动力。茶单宁这种呈淡黄色的粉末，可使铅、锌等金属和生物碱等毒质分解徘去。在水质不良的地方，水里含有植物性毒质，茶叶中的茶多酚能凝固水中的悬浮物并使之沉淀下去，能防止霍乱、肠胃炎、伤寒、赤白痢等传染病。所以在干旱季节，或饮水混浊，或行军、勘察、旅行时，茶叶成为不可缺少的保护健康的良伴。居住在沙漠地带的人们，特别珍视茶叶，这也是原因之一。

　　不 可 过 量

　　饮茶的好处虽多，但不可过量饮用，所谓过量，一舱是指经常过多地饮用浓茶。无休止地饮用浓茶，会使体内咖啡碱积聚过多，有损神经正常功能。夜间睡眠前一股不宜多唱浓茶，否则心脏机能亢进，精神兴奋过路容易引起失眠。“过量有害”，不独饮茶如此，俗语说， “爽口物多须作疾”，营养丰富的食物吃得太多，也会引起食欲不振，消化不良的。

　　茶 的 药 理 研 究

　　茶叶当为药物治病，在我国已有数千年的历史。对于茶的药理功能的研究，近代国内外都很重视。解放后，我国医学工作者在这方面开展了大量的研究，例如天津市卫生防疫站用茶叶脂多破和茶单宁对大、小白鼠试验，用钻进行辐射损伤，结果证明可减少死亡率达百分之二十到百分之三十，吉林医科大学用红茶地丁合剂做狗的急性放射病治疗试验，证明成活率可达百分之九十。浙江医科大学楼初庆等用龙并茶在家兔身上做试验，证明茶有降低胆因醇作用;浙医大附属二院冠心病研究室研究表明，茶有抗凝血和促进纤维蛋白的溶解作用，对患心病者有良好影响;福建医科大学冠心防治小组，曾从调查喝茶与冠心病的关系中，证明喝茶可减少冠心病发病率。浙江诸暨慢性气管炎防治组，用茶根为主制成的茶姜蜜浆，治气管炎效果很好。天津茶广用茶粉制成“茶叶治痢片”，也取得良好疗效，为群众所喜服。天津医药工业研究所、天津茶厂和中国茶科所，开展速溶茶治病的实验，证实确有改善血功能和保护血相等作用。

　　用茶的冲泡液酿造成的“海宝”(或称酿茶)由我国传至日本后，经临床试验，对二十多种病有疗效，经广为宣传，引起了日本各界的重视。此外，据报道，这在茶汤中加入片柠核或悔子等，更能发挥茶的药效，增强人体健康。

　　从茶的功效来看，确有大力发展茶叶生产的必要。