绿茶

　　绿茶是我国历史最悠久、品种最多、产量最高、消费量最大的一种茶类。苏东坡曾写诗赞美茶说：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”如果用佳人来比喻茶，乌龙茶好比是风情万种、风韵迷人的成熟女性，红茶好比贤淑内敛、温柔体贴的大家闺秀，而绿茶则是清丽脱俗、活泼可爱的纯真少女。

　　名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”这四个特点，正确的冲泡方法可以让这四大特点淋漓尽致地显露出来，使人得到美的享受。要达到这一目的就应当掌握好器具的选择、水质与水温、投茶量与方法以及冲泡技巧四个环节。

　　器具的选择

　　我国古代很早就形成了美器与饮食相配套的传统，“葡萄美酒夜光杯”、“响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫”等名诗中所提到的夜光杯、兔毫盏都是极为精美的饮器。唐代陆羽在《茶经》中就记录了其所设计的二十四种完整配套的茶具，并强调说：“城邑之中，王公之门，二十四器缺，则茶废矣。”也就是说在城市，在王公贵族之家，在正式的品茗场所，如果二十四种茶具缺一种都称不上茶道。

　　到了近代，茶的品种已发展到六大类、上千种，而茶具更是琳琅满目，数不胜数。我们按其质地来分类，茶具可分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具六大类。

　　我们在冲泡细嫩的名贵绿茶时应首选晶莹剔透的玻璃茶具，这样才能在冲泡过程中欣赏到细嫩的茶芽在温水的浸泡下慢慢舒展开来的生动情景。透过透明的玻璃杯看到茶汤色泽的变化，仿佛感受到茶芽生命的复苏，隔杯对着阳光或灯光还可以看到汤中有细细的茸毫沉浮游动，闪闪发光，如梦似幻，给人以视觉上的享受。

　　中高档的绿茶也可选择瓷杯或盖碗杯冲泡，中低档的绿茶可选用茶壶泡法，茶壶容水量大，一次冲水后保温时间较长，有利于粗茶中营养物质的溶出。但若用茶壶冲泡高档名贵茶，因冲水后不易降温，就会闷熟茶叶，使茶汤失去鲜灵的清香味。

　　茶具的选用，其实包括了茶具本身的外观造型以及茶具的和谐搭配。茶具的造型之美是客观存在的美，关键是要懂得欣赏，而茶具经过搭配后的组合之美则要靠爱茶之人在每一次茶的冲泡过程中去感悟和创造。一位有美学素养的姑娘，她的服装不一定很华贵，也不一定很多，但经过她的精心搭配，每一次穿出来都能让人感到赏心悦目，而爱茶、懂茶的人也总能搭配出让大家赞叹不已的茶具组合来。在茶具选用和搭配时还要注意两个方面的问题，首先是茶具要与所要泡的茶品相适应，其次是茶具的搭配应注意各件茶具外形、质地、色泽等方面的协调与对比，注意对称美与不对称美的结合应用。

　　水质与水温

　　自古以来茶人对泡茶的水质和水温都十分讲究。郑板桥写有一幅茶联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这幅茶联生动地说明了“评水”是茶艺的一项基本功。陆羽在《茶经》中对宜茶用水也做了明确的规定。他说：“其水，用山水上、江水中、井水下。”张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这些论述都说明了在我国茶艺中好茶须有好水配，才能给人以至高的享受。

　　泡茶水温的高低对茶叶也有影响，水温过高茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也易被大量破坏，即俗话说的“熟汤失味”。相反若水温过低，茶叶中的有效物质不能充分溶出，使茶汤香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，饮用不便。一般来说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。

　　投茶量与方式

　　投茶的方式有三种：下投法，先投茶于杯中，然后冲入约占杯容量三分满的沸水，稍后再冲水至杯的七八分;中投法，先冲入沸水至杯容量的1/3，然后投茶入杯，稍停，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至七八分满;上投法，先将沸水冲入杯中然后投茶。

　　一般来说，茶与水的比例为1：50，基本上为50毫升左右的水投放茶叶1克，而如果茶芽细嫩，投茶量也略有增减，应根据不同的茶具、不同等级的茶叶而有所差别，同时还要因人而异。

　　冲泡技巧

　　技巧主要有三个方面。一是冲水时应使水流紧贴杯的壁沿斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转。二是冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气而定，茶嫩、水热、暑天可不加盖，反之可加盖闷茶，冲泡某些名茶可加盖一分钟左右，然后掀盖，边闻香边等待茶叶内的有效成分慢慢浸出。三是续水要及时，饮到杯中尚余1/3水量时就应加入开水，续水若太迟则后续的茶汤必定寡淡无味。

　　一般来说，只要我们能掌握好以上这些环节，就能够把茶性发挥到极至，冲泡出色正、香高、味醇的好

　　茶来。

　　名优绿茶品饮时要一看、二闻、三品味。首先看杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢舒展，在清碧澄静的水中或上下浮沉，或左右晃动，栩栩如生，犹如兰花初绽，又似有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。再闻一闻茶香，香郁如兰而胜于兰。品饮绿茶讲究慢啜细品，让茶香与茶味渐渐沁入肺腑，使人心旷神怡，精神愉悦。

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