水与茶

　　好茶需要用好水，古人对此是非常考究的。

　　从陆羽的《茶经》开始，历代研究介绍茶叶的著作都会列专门的章节讨论煮茶或泡茶用水的问题，涉及水源、水质、煮泡方法等诸方面。可以说，在选水用水上面，精通茶道的爱茶之人往往有着不同寻常的造诣。

　　唐代诗人温庭筠是个爱茶之人，他所撰写的《采茶录》中就记载了一个陆羽辨水的故事。湖州刺史李季卿喜爱饮茶，素来景仰陆羽在茶叶方面的造诣，有一次他因公务泊船扬子驿，正好可以差人请陆羽来相见。因公泊扬子驿，景仰陆羽善煮茶，差人召见。

　　刺史命令一名战士划船去汲取南酃水(当然普遍认为这是用来泡茶最好的水)。

　　陆羽来了之后，只用杓子从桶中舀了一下水便说：“这水是长江水，可不是南酃水呀。”战士听了大为惊愕，赶紧向刺史认错道：“我本来取了南酃水到岸边，因船摇晃，水失了一半，怕被叱骂，就顺手从江里舀水补满了水桶”。刺史听了之后，对陆羽更加敬佩了。

　　陆羽只需舀一下就能辨别水源，他对茶、对水的了解当然与长期的观察、研究和体会相关的。

　　他在这方面有如此高深独特的造诣，被后人尊为“茶圣”就没什么可奇怪的了。不过除了陆羽之外，古代还有很多爱茶的人对水有着精深的研究和品味。

　　据民间传说，王安石有一次患痰火之症，需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可治愈。

　　苏东坡正好因公要过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。苏东坡在船上欣赏三峡风景出了神，船到下峡才想起取中峡水的事。怎耐水流湍急，无法回溯，他只好汲了一瓮下峡的水，充作中峡水。

　　王安石用苏东坡带回来的水煮茶，刚一开始煮茶就指出说：“这不是我要的中峡水，而是下峡水。”苏东坡大惊，问王安石是怎么知道的。王安石说：“此水泡茶半晌方有色，所以知为下峡水。”苏东坡听后，甚为叹服。

　　用水只是泡茶的一方面，而即使仅仅在这一方面就有很多的讲究、很大的学问，由此可见我国茶文化的博大精深。正如《茶道极意》中所说“夫茶者，在心不在术，在术不在心”，只有将在实践中技艺精纯，才能做到心术无二，才能体会茶之妙道。点击进入网购茶叶。