回首又见铁观音

　　据中国乡村之声《三农中国》报道，茶叶在我国历史悠久，文化内涵极其丰富。清明前后，正是采茶好时节。近日，中国乡村之声派出多路记者，分赴浙江、安徽、福建、云南、广东、贵州等地茶叶主产区，实地调查各地春茶采摘情况，探究茶产业转型过程中面临的困难和问题。并于即日起，推出特别报道《春来新茶香》，与您一起感受全国各地新茶的味道。

　　铁观音，因“状似观音沉如铁”而得名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

　　特别报道《春来新茶香》今天播出第六篇：《回首又见铁观音》。带您走进铁观音的故乡——福建省安溪县，去品味那意味悠长的清香雅韵。

　　四月的江南，细雨朦胧。上千亩的铁观音，把整个山坡染得翠绿。茶树上的嫩芽，在雨水中渐次舒展开来，再过十来天就能采摘了。跟其他茶种不同，作为乌龙茶的铁观音，要芽叶一起采，而且采摘手法也非常讲究。

　　安溪龙涓举源茶叶合作社社长刘金龙：采摘也是有讲究，叫做虎口对心。鲜叶比较嫩，茶心要对准虎口，不要让茶心受伤，一心一心地区采摘。关键有一点是成熟度，红茶、绿茶大部分的是采芽，或者一芽一叶，生长期比较短，乌龙茶要半开面，这样生长期比较长，吸收的营养物质和氧气就更多了，所以乌龙茶的香气、滋味特别突出。

　　刘金龙是安溪县五大制茶大师之一，但最让他津津乐道的，不是制茶，而是种茶。他的合作社种了几千亩的茶园，其中一半是用来种植有机茶。如今乡亲们纷纷来取经，他说的最多的经验就是：回归传统。

　　刘金龙：以前是无公害，前几年搞绿色的，再接下来是有机的，现在这两年在搞的是近自然管理模式，就是生态管控，茶树尽量不人为管理。16分10 秒 今年又一个新的思路，就是休茶休树，一般农户采摘四季，我采两季，去年采过的，今年不采。这样做产量有所降低，但是茶树更健康，更旺盛，质量提升，价格也高，收入并不减少。

　　不仅采摘，铁观音的制作，跟青茶和红茶也有所不同。除了晒青、晾青、做青、炒青、烘焙、精制等工序，还多了一道摇青。摇青实际上是通过叶片相互撞击，破坏茶业表面细胞壁，实现“半发酵”的过程。这个“半”字，其实火候最难掌握，完全凭经验、感觉、甚至心情。

　　刘金龙：就是这个“半”最难，你要发酵到什么程度适宜，是很难掌控的。这一些过程都有一个比较合理的临界点。要能够抓住这个临界点，只能靠经验。像红茶、绿茶，固定的时间、固定的温度，每天做出的茶都是一样的，而乌龙茶没办法，只能靠经验，今天做的和明天做的，天气差别一点，做出来的就不一样。你能做乌龙茶，其他的就不在话下了。

　　经过初加工后的“毛茶”，被送到市场上卖。虽然，铁观音采摘还要等一阵子，但是一些早熟品种，如金观音、黄金贵等已经开始上市。

　　早上四点，湖上乡飞新村茶农黄世勤，就骑上摩托车，奔波一个多小时，来到县城的“中国茶都”市场，守着两大袋子金观音，坐了一天。他说，再过十来天，家里的铁观音开始采摘，就顾不上出门了，现在就盼着老天爷给个好天气。

　　黄世勤：家里种了十多亩，金观音两亩多，其它都是铁观音。铁观音到时候看天气，天气好了肯定要贵了，天气不好，价格就便宜。这两年价格比较低一点，收入肯定要受一点影响了。肯定要辛苦了，现在都是雇工人，半机械化，人工哪做得过来。

　　这座名叫“中国茶都”的茶叶销售市场，是全国最大的铁观音销售市场，每年销售茶叶1.6万吨，占到整个安溪县的三分之一。这时候是销售淡季，看到有人来买茶，相邻的茶农都争相招呼起来。安溪蓬莱镇的商户陈贵荣，抓起一把茶叶，搓了又搓，闻了又闻。

　　陈贵荣：茶叶还可以，这几年就是行情不好，价格卖不上去，质量还可以。拿回去加工，寄给客户。一个月差不多可以卖到一百多担，一担一百斤。什么品种都有经营，现在主要是观音和金观音，也有别的。主要是看质量，颜色、颗粒、汤色、味道。

　　在安溪，进门第一件事就是喝茶。不论是聚会聊天，还是工作商谈，都要以茶为伴。而且，喝茶也颇有讲究。八马茶业公司茶艺师林幼虹介绍说，单是泡茶就有十几道工序，即使经过简化，也至少有八道。

　　林幼虹：第一步，白鹤沐浴，就是温杯，用开水把所有的杯子都温一遍，第二道，乌龙入宫，把茶叶导进去;第三个是悬露高冲，从高处把开水倒进去;第四个就是清风拂面，刮沫;第五个，就是翔龙行雨，把茶水倒出来;第六个是凤凰点头，就是分茶;第七，赏色闻香，闻一下气味，看一下清澈度;第八就是品醉甘露，就是品茶。

　　目前，安溪全县现有茶园面积60万亩，其中铁观音约40万亩，产量6.5万吨，涉茶总产值135亿元，而铁观音的品牌价值也达到了1401.38亿元。

　　近年来，我国茶叶市场整体陷入低迷，品牌之间的竞争也日趋激烈，各地茶叶生产加快转型升级，铁观音也在迎头赶上。

　　安溪县农茶局茶叶技术推广站站长杨文俪：生产环节，标准化生态茶园建设，茶园的土壤改良，来提高茶园品质;制作技术方面，回归传统，我们制定了铁观音的国家标准，按照国家标准来做;管理模式上，提高组织化程度，从小农生产、家庭作坊，向组织化专业化生产转变。工艺技术从以前的手工生产，发展到半机械化生产，提高生产效率。质量管控方面，从分散式粗放式，向有机、可追溯管理体系转变;品牌上，安溪铁观音是安溪人民共有的资产，扶持企业争创个性化品牌，引导他们抱团发展。

　　政府加大扶持力度，市场也在逐步回暖。据中国茶都市场总经理陈加勇介绍，从其他春茶销售情况来看，今年的茶叶市场需求有所放大，铁观音的春天应该也不远了。

　　陈加勇：其实，从去年开始就是一个回暖的过程，现在正是出于从底部往上走的过程。经过这几年，我们也在转型升级，练好内功，打好技术。从去年下半年，我们的品质、销量、价格，都有一定幅度上升。预计今年，还是比较乐观，铁观音上升5%没问题，应该还不止。