抹茶配方｜关于羊羹的故事！起源中国的点心怎么能不知道！

關於 羊羹(ようかん)

起源自中国，其后再传入日本而成为当地的传统点心。

最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。

后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。

此后，羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天多款不同口味的羊羹。

不过，亦另有传说指出，羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后，由于“肝”与“羹”两字被混淆，久而久之就被称之为羊羹，直至今天。

初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混和，再加以蒸煮而成。制作方法如另一种和式果子外郎相若。

天正17年(1589年)，和歌山的骏河店店主冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天(一种晒制而成的干菜，煮后凝固成果冻状)制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此後，羊羹就成了现时长方形的形状。

江户时代是炼羊羹最盛行的时期，其中以江户本乡的藤村羊羹最为著名，而与此同时四周亦开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。

历史记载

魏晋南北朝时期宋毛脩之降魏后做的“羊羹“，称之为”绝味“，魏太武帝食之”大喜，以脩之为太官令“。是魏晋南北时期的特色佐餐菜肴。

周作人先生1957年8月发表的《羊肝饼》一文中也有记载：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正版。

日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”

品种介绍

本炼：传统的原味羊羹，以三至四小时慢火制成，口味较甜，适合佐以较苦涩的茶。

小仓：以红豆为主要材料制成，比较盛行的一种口味。

栗：以栗子为主要材料制成。

黑糖：口味较甜，以黑糖制成。

抹茶：绿茶口味的羊羹。

雅马哈：清甜口味，颜色多为紫色。

圖賞 羊羹(ようかん)

羊羹製作

今天，就讓我們一起來學習一款簡單容易上手的抹茶紅豆羊羹，感受一下這一種美味是如何產生的。方子選自日本COOKPAD。

選材

(14.5*9.5模具一個)

(切開後約18份的量)

抹茶味

抹茶 4g

砂糖 20g

琼脂 5g

水 100g

豆沙味

砂糖 1小茶匙

盐 少许

琼脂 5g

豆沙 120g

水 100g

制作步骤

①

把「抹茶味」裡的抹茶，砂糖，琼脂放到小鍋裡，

並用打蛋器打散

②

加入100g的水繼續攪拌到沒有顆粒

(抹茶容易黏到小鍋的邊上無法攪拌完全，此時可利用小勺子攪拌)

③

小火加熱1分鐘，邊加熱邊攪拌

④

準備好容器，並用水稍微打濕容器

將加熱完全的抹茶羊羹倒入容器內

(大約三十分鐘就可凝固完成)

⑤

將砂糖，鹽，琼脂放入小鍋內

並用打蛋器打散

⑥

放入100g的水，開火燒至沸騰

然後加入豆沙

⑦

攪拌均勻以後，待豆沙醬再次沸騰

調至小火，邊攪拌邊熱1分鐘

(ps：加熱的同時一定要記得攪拌)

⑧

將製作好的豆沙羊羹倒入冷卻定型的抹茶羊羹容器內

放置冷卻後放入冰箱冷藏

⑨

冷藏完成以後取出，並脫膜

切成自己喜歡的大小

⑩

泡一壺好茶

擺盤

拍照

享用

完成