普洱茶文化

　　普洱茶知识 普洱茶依照其制作的方法，及其渥堆的发酵程度，分为生 茶、半熟茶及熟茶三种。在现在，生茶类特别受到欢迎。因 为其经过几十年后发酵的滋味，收敛性较强，口感较像乌龙 茶，所以是目前较受欢迎的茶。但刚做好的生普洱茶，很难 下咽的，非常的苦涩。非得经过三～五年后，才会滑顺。

　　而陈放的地方及方法就特别重要了。依照经验，新买的普洱 茶，最好将外包装纸拆下，并拨开一、二个，按自己平常泡 茶一个月的量。然后找个浅平的盘子，平均摊开，放在自然 通风之处(切记不可放在厨房有异味之处，或雨水滴得到， 或冷气口及窗户边)。约莫一周至一个月后，再放入陶罐 内。此时记得不要将盖子盖上，让其慢慢的后发酵。等到茶 叶由绿转黑再转红色时，就会变得很顺口。

　　而时间，少则三年，多则十年以上，这也是生普洱茶的缺点，要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内，茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感，茶叶颜色愈绿，水温愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后发酵的程 度再慢慢增加温度，当然还要由自己的感觉来决定。 基本上，好的生普洱茶，就好象高级绿茶一般，中低 温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由 白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时 候，就可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数 量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。 当然储存的罐子也要大一点。 而一般的熟茶或半熟茶却不太一样。因为有经过渥堆 的发酵，再加上曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝。唯此时的茶汤颜色较黑、较暗。如果能放二、三年，让茶汤变 红，则滋味更加甘甜、滑顺，愈陈愈香。而陈放的方法与生

　　茶略不同： 其一，熟普洱茶的后发酵，大都是仰赖曲菌作用。茶的滋味随着春夏，秋冬季节更替就会往前推一步，变得更好 喝。唯发酵中的茶，前面二泡不太好喝，所以可以倒掉，第 三、四泡起就会正常，不必担心。 其二，当茶放在茶罐中时，最好找个橱柜子放，不要 再放在太通风处。因为茶叶会变酸，不好喝，并且会延缓曲 菌作用，而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理 想时，记得用绵布将口封起来(但不要用盖子盖起来)，让 茶叶透气并保持在最佳的状态。熟茶的赏味期间比较早到， 所以价位也比较便宜。 最后要提醒大家的一点是，普洱茶的滋味，除了毛茶的 品质外，陈放的条件及时间都大有影响。在不同的国家地区 或同一地区不同温度、湿度时如一楼及地下室，变化的差异 性会非常的大。

　　怎样收藏储存普洱茶? 怎样收藏储存普洱茶? 喜陈年饮品及食品者皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈 梅，材料与制作很是重要，但收藏储存更是关键，不同的环 境与容器，对其品等高下的影响不可忽视。所以上上品的陈 年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之 通风处可得。据有经验的茶人归纳，普洱茶存放有五要：恒 温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱 茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。 收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和 老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主， 即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成 型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱)，让其与 空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越 醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发 酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性，储存 时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。

　　 1、必须在干仓陈化 干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真 性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋? 蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中 后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风 不畅、湿度较高的环境加速陈化。 2、温度不可骤然变化 仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水 性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将 原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发 生。 3、避免杂味异味 茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空 气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶 而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香 臭”。明?闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之 物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗 廪。 4、利用竹箬包装 “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包 之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有 助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有 人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间 一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。 5、注意茶龄寿命 普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百 年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程 度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必 须加以密封贮存，以免继续快速后发酵

　　造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其 品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。 普洱生茶和熟茶能否混合存放? 普洱生茶和熟茶能否混合存放?

　　普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应 严禁将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。这是因为： 普洱生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变 化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、 陈香…普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等，由 于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质 必然被交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香 气，使茶品“四不象”而降低收藏价值。 普洱生茶和熟茶的叶底(茶渣)颜色不同，生茶叶底颜色， 随储藏时间加深，发生由嫩绿~嫩黄~杏黄~暗黄~黄褐~红褐 的变化，而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈 “猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普 洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，既使 叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值，因此，应分类储藏， 严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。 如何处理受潮的家藏普洱茶? 如何处理受潮的家藏普洱茶? 因为广东的湿热天气，一直以来就被认为是普洱茶好的 储存地。普洱茶(生茶)是一种后发酵茶，一定的湿度和温 度，是后发酵的必要条件。有人说普洱茶在广州放置一年相 当于在云南陈化三年的效果。 当遭遇了高温多雨的天气后，普洱茶收藏爱好者应特别注 意观察藏品的变化，要及时增加藏茶室环境的通风透光，尤 其是要加速空气的流通(可以用电风扇来帮助空气的流 通)。尽量降低室内的温度。对于已经发生受潮霉变的茶， 进行分类，设法进行晒、焙干等干燥处理，处理后的藏品， 应转移在阴凉干燥的环境下分开来储藏。普洱茶是神秘的 “生物食品”，按理说微生物的繁育的结果对于在发酵的茶品 来说不见的就都是毁灭性的破坏，有些可能却有利于茶品 的。在有些普洱茶专著里有介绍，微霜状的“白霉”，在普洱 茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶 品滋味醇和、甘滑度明显增强。黄色的“金花霉”数量多少，

　　历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标。但黑色的霉变 对茶品却有不利的影响，常有“麻，挂喉，叮喉”感，使人不 悦。其中的奥秘，只有待专家进一步研究了。 需要申明的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，但对 于发生“霉变”的普洱茶，作为普通的收藏者，我们认为还是 要持谨慎的态度，倡导以食品

　　卫生的安全性为原则，未经适 当的处理，切勿草率饮用的。 普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好? 普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好? 就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较 有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效 果。如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受、考虑到 普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其 它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限 等，那么，家庭收藏普洱藏，则应以收藏压制以后的普洱紧 压茶为好。 首先，收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值 增值。同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸 压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来 得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、 焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散 茶。 其次，紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的 透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空 间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、 湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。 第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性， 品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何 况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦 圆)，它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思 想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶 是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、

　　庇佑下，悠悠然不亦悦乎? 新老茶叶存放在一起行吗?为什么? 新老茶叶存放在一起行吗?为什么? 新老茶叶能否存放在一起，应区别对待。有条件的收藏 爱好者，同一类型的普洱茶，如同为普洱熟茶或同为普洱生 茶，由于茶叶的基本风格类似，可以将同年份、不同制式 (散茶或紧压茶)的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏 的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同类茶品，最好分开存 放，以防止“老茶染新味”;但可以将少量老陈茶与新茶一起 存放，以利有益微生物进行“接种”、加速“陈化”。 对于无法满足上述普洱茶收藏条件的爱好者，亦应做到 “分清批次、分类整理、适当隔离储藏”，尽量减少储藏期间 不同茶类的相互混杂、污染。

　　怎样辨别劣质普洱茶：普洱茶叶风味独特，吸引了许多人 的关注。但由于现在的普洱茶市场不够完善，有鉴别能力的 人又不多，很多人常常在买普洱茶时受骗上当。本文介绍了 怎样辨别劣质普洱茶叶，供大家参考。 　　在选购普洱茶时坚持四看六不看： 　　四看： 　　清-味道要清，没有霉味。 　　纯-汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。 　　正-存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。 　　气-品其汤，则心旷神怡。

　　六不看： 　　1.不以霉气仓别为号召; 　　2.不以伪造包装为依据; 　　3.不以错误的年代为标杆; 　　4.不以树龄叶种为考量; 　　5. 不以添加味道为导向 ; 　　6.不以茶色深浅为借口。 　　选购哪种茶叶其标准都是一样的。首先购买时先衡量一 下自己的经济情况，了解自己想要的茶叶类型，其次找一家 可性度高的商家，最好是普洱茶专卖店，店家信誉度高的那 种。你也可以多向普洱茶人中的前辈请教，以增加普洱茶知 识。 以上就是辨别劣质普洱茶叶的方法，谨记这几招

　　以下为普洱茶饮用与收藏误区的内容：

　　普洱茶在近几年受到热捧，许多人纷纷收藏普洱 茶。本文介绍了普洱茶饮用与收藏误区，供大家参考。

　　1、认为普洱茶经收藏陈化可赚大钱

　　其实个人在家庭收藏普洱茶难度不少。因为普洱茶 的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影 响，其所储存的环境和温度不同，茶叶的品质有很大的差 异。茶叶有个特性是吸味，储存普洱茶不能密封，要让茶叶 同空气不断接触，让其不断氧化。但家庭收藏很难找到收藏 茶叶十年八年无异味的位置。一但吸了煤油、香水等气味便 成废品。

　　2、以为普洱茶年代越久越值钱

　　其实不然。上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代 年间作为贡品的“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴 定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是 由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮 用价值。

　　3、盲目追求陈年普洱茶

　　有些人盲目追求三五十年的普洱陈茶，甚至于索取 所谓的樟木香和荷香这种只有野生茶树才有的香气。其实存 放20年以上的普洱茶目前已是很少存世，三四十年以上的 普洱茶更是微乎其微。现市面上有部分卖价达几百元的所谓 “陈饼”，其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶 叶蒸制，成本价仅为7-8元。

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