闽茶茶史拾遗之四：宁化客家擂茶与香葱茶

　　中国茶叶茶史拾遗之闽茶篇

　　福建省是著名的茶产区，六大茶类有四类出自福建。目前市场上为人所熟知的福建茶有安溪铁观音、武夷山岩茶、正山小种红茶、福鼎白茶、漳平水仙、漳州白芽奇兰、坦洋工夫红茶等。而且这些品类的茶都具有相当长的历史，茶文化内涵丰富，相关茶事广为流传。其实，作为历史上重要的产茶区，福建的茶品类并不仅仅是这些，还有许多在历史上曾风靡一时的茶品类，甚至是贡品，只是由于没有很好的传承与发扬，让这些优秀的茶品逐渐淡出了人们的视野。

　　近几年，福建省在大力打造茶产业，在政策资金等方面都给予扶持，茶产业从业者也看到了茶叶中兴的希望。那些曾在历史上显赫一时的茶品其实并没有消失，只是成为了地方茶，没有开拓市场而已。如今政府的政策导向，让他们看到了重新崛起的希望，这些优秀茶品的继承者们纷纷开始发力，想要恢复祖上的荣光，让这些优秀的茶品重新进入人们的视野。而这些茶品所在地的政府也积极响应，展开了相关历史文化资料的收集整理工作，鼓励传承者们传承好工艺，并进行相应的包装，再次进入市场。

　　如今，福建省政府相关部门经过调查摸底，确立了全省26个县委重点产茶县，这些历史名茶几乎都涵括进去了。相信随着市场的复苏，这些历史名茶将再次焕发出生机，成为人们喜爱的茶品。

　　那么，福建省有哪些历史名茶?有哪些制茶工艺?中国网茶叶频道的编辑们进行了精心的收集整理，将为大家逐渐还原。在福建茶区的茶史拾遗工作完成之后，我们将对其他产茶区的茶史拾遗进行相应的收集整理。也欢迎广大茶人提供资料，共同完成这项工作。

　　闽茶茶史拾遗之四：宁化客家擂茶与香葱茶

　　福建省宁化县是客家民系形成的地方，而宁化石壁就被誉为客家祖地，是全世界所有客家人心所挂牵和寻根谒祖的圣地。客家人热情、勤劳而好客的品性天下皆知。宁化客家人历来就有喝茶以及以茶待客的传统，以前主要是以擂茶、“煎茶”的形式辅以少量花生、炒黄豆等。现今生活水平的提高，客家人除了保持擂茶招待贵客的习俗外，平时也是以岩茶、铁观音等泡茶待客啦!今天我们来讲讲宁化客家传统的“名茶”——擂茶。

　　宁化擂茶产生的历史故事。据考证，宁化客家擂茶的流传历史十分悠久，宁化擂茶在唐代就盛行，迄今已有1200多年。宁化在建县之前称黄连峒，是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，开县始祖巫罗俊为了百姓不受土匪侵扰，带领客家先民选择了石壁这个地方建筑城堡，以保护民众的安全，远近各地的百姓闻讯争相前往投靠，于是巫罗俊把他们组织起来垦殖开发，当时客家祖地石壁森林茂密，气温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活，常常有不少乡民中暑生病。巫罗俊的夫人见此情景，带领妇女到田间采集新鲜艾叶、薄荷等青草药洗净、切啐、擂烂，并将其与茶叶、油、盐等制作成擂茶送到工地让汉子们而饮用，起到治病与解渴的作用。乡民大规模辟地垦殖的开发大大促进了黄连峒的发展，特别是石壁地区有了长足的发展，因而名声远播，于是招来络绎不绝的中原南迁汉人，使黄连峒"地旷齿繁"。唐贞观三年(629年)，天下基本靖宁，巫罗俊考虑到"黄连去长安天末，版籍疏脱"，没有正式建置不行，因此亲自到长安面见唐太宗，要求授田定税，唐太宗甚喜，授巫罗俊官职。至唐乾封二年(657年)宁化有了镇的建置，名为"黄连镇"，结束了"版籍疏脱"的历史。其实，在隋唐之世，建县之前宁化是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，由于森林茂密，气温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。为了生存与发展，他们就地采集了一些具有药理作用的青草药，经洗净、切啐、擂烂，制作成擂茶而饮用，起到治病与解渴的作用，从而使擂茶得以在客家地区流传下来宁化客家擂茶(宁化擂茶)。宁化客家人制作擂茶的习俗相传已久，热情好客的客家人，为了招待客人，感谢亲朋好友关心与帮助，都有请人吃擂茶的习俗。

　　制作擂茶的工具：一是陶制擂钵一个，其口径约40厘米;二是用樟木或油茶树干做的擂持(棍)一根。

　　擂茶制作过程：首先要明确煎擂茶的目的与出发点，同时还要考虑季节、时令，确定用哪些青草药，然后将青草药切碎，并将其与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中，擂者坐下，双腿夹住擂钵，手握擂持，频频擂捣、旋转，要将擂钵内的东西擂成稀泥状(宁化称之为茶泥)。与此同时，锅里烧水，各种配料，如花生仁、 绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等数十种，有选择地放入锅中，煮熟后，再将擂好的“茶泥”倒入锅中搅拌，再放入一些葱花、芹菜等香料，密闭片刻，于是这钵擂茶就大功告成了。还有一种极为简便的擂茶，只要几片茶叶、加少许青草药、油、盐，擂成茶泥，用沸水冲泡即可饮用、治病。

　　擂茶的功效：擂茶不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。擂茶中的青草药，如积雪草、鱼腥草、艾叶、野菊花、薄荷、益母草等大都能清火解毒、解暑生津、调节脾胃，芝麻、炒米、炒豆等多种佐料使擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感，深受客家人的青睐。

　　还有一种宁化客家茶在笔者的记忆中挥之不去，那就是香葱茶。记得小时候，家里比较贫困，但父母总会想尽办法让我们几兄弟吃上好吃的东西，其中一样就是香葱茶。这是在冬天香葱成熟时，用香葱、茶叶、板油、炒花生等一起制作的，制作方法与擂茶差不多：用擂持在擂钵里将板油、炒花生、茶叶等擂碎捣烂，香葱(量要大点)切成葱花放入，最后烧一锅滚烫的开水冲入，香气四溢的香葱茶就制作好了。冬天喝上一大碗不但浑身暖和，还有清火气、防感冒的功效。最重要的是，这一碗香葱茶满满的都是父母对我们的爱!