茶的香气怎么区分

　　因鲜叶品质、加工方法的不同，成品茶 的香气类型可分为：

　　毫香型：凡有白毫的鲜叶，嫩度为单芽 或一芽一叶，制作正常，白毫显露的干茶， 冲泡时有典型的毫香，如白毫银针以及部 分毛尖、毛峰。

　　清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不 高但缓缓散发，令人有愉快感。嫩现制 的茶所具有的香气，为名绿茶的典型香气。 另外，少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满 的黄茶和摇青做青程度偏轻，火工不足的 乌龙茶也属此香型。

　　嫩香型：香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的 有似熟板栗、熟玉米的香气。鲜叶原料细 嫩柔软，制作良好的名优绿茶香气，如峨 蕊、泉岗白以及部分毛尖、毛峰。

　　花香型：散发出各种类似鲜花的香气， 分为清花香和甜花香两种。清花香有兰花 香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花 香等;甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花 香和墨红花香等，铁观音、色种、乌龙、水 仙、浪菜、台湾乌龙均属此。各种花茶因窨 制用花的不同，各具不同的花香。部分绿 茶天然具有兰花香，如舒城兰花、涌溪火 青、高档舒绿;祁门红茶则有玫瑰香。

　　果香型：散发出类似各种水果香气，如 毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、 李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香 等。闽北青茶及部分品种茶属此型，红茶 常带苹果香。

　　甜香型：包括清甜香、甜花香、干果香 (枣香、桂圆香)、蜜糖香等。适中采鲜叶制 成的工夫红茶有此典型香气。

　　火香型：包括米糕香、高火香、老火香 和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多，制造 中干燥时火工高、足，糖类焦糖化而形成，

　　如黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。

　　陈醇香型：原料较老，加工中经渥堆陈 醇化过程制成的茶，均具有此种香气，如普 洱茶及大部分压制茶。

　　松烟香型：凡在制造过程中干燥工序 用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶，如小种红茶、六堡茶、沩山毛尖等。