建瓯 | 北苑贡茶

　　小七又要给大家科普的，至于为什么呢，也探不出究竟来!只是觉得至少要懂一点，一点就好。这次给大家科普的是建瓯--北苑贡茶

　　建瓯植茶大约可追溯到公元前202—300年的战国末期和秦汉初期，至唐中叶，建瓯已盛产茶叶。陆羽(729—780年)在其所著的《茶经》“八之出”中就提到建州(即今建瓯)产茶，且赞之“往往得之，其味极佳”。唐建中初(约780年)，福建观察史常衮，造出了名震江南的“研膏茶”。前蜀词人毛文锡作《茶谱》，将当时建瓯所产的“紫笋腊面”茶列为全国名品。

　　闽龙启元年(938年)，建安(今建瓯)人张廷晖将凤凰山方圆三十里的茶山悉数献给闽王，被列为皇家御茶园，因该园地处闽都之北，故称“北苑”。北宋太平兴国二年(977年)朝廷派重臣柯适漕闽监制北苑龙凤团茶龙团凤饼，茶品不断升级，品质高贵，外形精美。在贡品的带动下，建茶更是精益求精，一时名冠天下。宋代周绛在其所著的《补茶经》中赞道：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”;陆游亦在其所作的《建安雪》中颂道：“建溪官茶天下绝”。

　　正是建瓯厚重的茶史，尤其是两宋时期“北苑”御茶的辉煌，孕育和造就了乌龙茶。乌龙茶原产于建瓯，其中，矮脚乌龙茶原产于建瓯市东峰镇。

　　在现代，人们对矮脚乌龙还不甚熟悉，但是对于台湾的乌龙茶极品“冻顶乌龙”却相当推崇。鲜有人知道的是，台湾的冻顶乌龙茶正是取种于建瓯的矮脚乌龙茶。

　　今日，评姐在矮脚乌龙的原产地——福建省建瓯市东峰镇实地探访发现，当地的北苑御茶基地有一片百年矮脚乌龙茶园，前面立有一块石碑，上书“台湾青心乌龙茶品种之原种园”。原来，被誉为“乌龙茶王”的矮脚乌龙竟是台湾“冻顶乌龙”、“青心乌龙”的发源茶。

　　据了解，1990年，台湾大学教授吴振铎参加“闽台茶叶学术讨论会”期间，专程考察了东峰镇的百年乌龙茶园。经过考证，一直寻找“青心乌龙”发源地的吴振铎确认这片茶园就是台湾“青心乌龙”的祖树。当地由此立碑记述。

　　“冻顶乌龙”、“青心乌龙”实际上是一种茶的两种称呼。“冻顶乌龙”是以“青心乌龙”为原料制成的半发酵茶，只因最早种植于冻顶山而又称为“冻顶乌龙”。

　　而关于矮脚乌龙茶的由来，则是相传清朝咸丰年间，台湾南投县有个秀才叫林凤池，到福州省城赴考，中举后想起离家赶考时母亲嘱咐的话“考中悬榜，回台定要带点东西答谢乡亲故旧”，于是买了一捆建瓯“矮脚乌龙”茶苗，带回分送乡亲，其中12株便种在冻顶山，这便成就了一段茶界奇缘。

　　面对上天的特别眷顾，建瓯茶人不敢丝毫懈怠这一方山水。他们希望秉持北苑贡茶制茶之最高理念，将千年薪火相传的传统制茶技艺发挥到极致，以视茶为灵秀之物的态度，再续北苑贡茶的辉煌历史。

　　如果说学习制茶工艺是再续北苑贡茶光辉历史的第一步的话，那二十多位生长于建瓯当地的茶人，对于传统制茶技艺早已烂熟于心，对他们而言，长年累月与茶相伴，让他们眼中的茶叶变成了一个应该受到尊重、受到关怀的生命。

　　人活着需要阳光雨露、需要磨练才能成长，茶叶也一样。建瓯茶人理解茶叶的特性，竭力为茶叶提供更明媚的阳光、更清甜的山泉，从茶叶的生长发育到采摘、制作，每一步都像是在和人相处。知道茶叶需要阳光的温暖而非空调的冰冷，于是他们选择阳光晒青;知道茶叶需要循序渐进的磨练而非溺爱或者不闻不问，于是他们选择根据实际需要把控摇青次数和力度;知道茶叶需要时间吸收“学习”而“非填鸭式教育”，于是他们选择耐着性子文火慢炖。

　　立志做北苑贡茶以来最好的矮脚乌龙的茶人们，血肉里已经融合了天地人和的朴素哲理，他们积极发挥自然环境优势、以认真务实的态度，炼造出矮脚乌龙“香、清、甘、活”的基本特点，并且独具高山韵和香气幽雅、滋味古朴醇厚的优点。