武夷山 | 你永不后悔的茶之旅。

　　武夷山茶之旅

　　山里的风掠过，夹杂着山野的阵阵幽香，不晓得这香气是隐身何处的野花在吐露芬芳。深呼吸一下，幡然醒悟，仿佛这香气熟悉已久，正是平日里静静品出的茶的香味，然而这带着“岩骨花香”的气息独独是有这里才有的，这里就是武夷山。这就到山里去，到山里去寻茶的踪影，在茶里去觅山的故事。

　　以茶之名 寻茶之旅

　　初春时节，搭乘火车去武夷山，窗外细雨绵绵，一路掠过稻田和山林在雨中的姿态更加秀美。烟雨蒙蒙中，到达了武夷山，眼前的景色不禁让人想起朱熹“武夷山上有仙灵，山下寒流曲曲清。欲识个中奇绝处，棹歌闲听两三声”佳句，也许武夷山中真的有仙灵，守护着这里的山山水水。

　　到酒店处理好入住手续之后，正式开始武夷山之旅。天公作美，刚才那细雨已退去，天空放晴，空气中充满了清香的茶味儿。武夷山有着世界著名的武夷岩茶，山水间也藏着关于茶的种种传奇。

　　武夷山峰岩交错、溪流纵横，而九曲溪就贯穿其中，蜿蜒流转。坐上竹筏，丹山与碧水相映成趣。听说古人游九曲溪，是逆流而上，而自从崇桐公路开通后，现在人们则是从九曲到一曲顺流而下，这样一来，随波逐流，更轻快自如。每个竹筏都有两名艄公，他们是九曲溪的代言人，也是我们的导游。

　　“九曲溪将青山分为两侧，各位请看，这边就是二曲有名的玉女峰。”艄公边划动着溪水，边给大家介绍武夷山的名胜。“说起玉女峰，可是有一段凄美的故事哟!”只见她面对寒潭，亭亭玉立，透着一股沁心神韵。“这故事的主角有两位，还有一位是我们之前路过的‘大王峰’，大王原本是武夷山的青年茶农，制茶手艺相当了得。这茶香也引来了王母娘娘的小女儿玉女，并且爱上了这大王，更和他结为了夫妻。王母娘娘得知后，非常生气，就在他们中间划下了这九曲溪，让他们永远不能在一起。然而，他们依旧驻足对望，直到化做两座山峰。”原来，山水有情，更是因茶生情，缘由茶起。

　　本次的旅行，以茶为主线。拜访了天心寺之后，我们看到了天心岩，这是传说中从天而降的巨石。天心岩和牛栏坑相连，映衬着晴朗的天空，一篇郁郁葱葱的茶园展现在两侧巨大石壁的山坳里，绿色的茶叶在阳光下泛着亮光。牛栏坑的茶以名枞肉桂最为出名，被简称为“牛肉”。牛栏坑肉桂喝起来香艳异常，茶汤滑厚却活力激荡。走到九龙窠山腰，怎能不去欣赏那举世闻名的“大红袍”?两侧长条状的单面山高耸，九座危峰嶙峋而立，三丛绝无仅有的“大红袍”矗立在石壁上，树龄已千年。

　　武夷山除了依山开辟的茶园，路边也有很多野生的茶树，或一棵或几丛，从岩缝或者沟壑里探出身来。而武夷山的茶农爱惜茶，培土磊石的照看也是顺心而为。刚刚经过一个由碎砖石砌成的平台，上面的茶树竟然就是大名鼎鼎的水金龟。水金龟是武夷山四大名从之一，这原来就是水金龟母树所在的杜葛寨了。虽然水金龟母树已经不见踪影，后培育的这颗新枞还是继承了爱茶之人对母树的怀念。

　　一路经过燕子峰、古崖居、章堂涧，满目苍翠，草木是山的发肤，是充满着光泽和活力的生命韵律。路边的各种蕨类藤蔓植物拥簇着树冠如盖的树木。

　　武夷山的茶树上多爬满苔藓，这是生态环境优良的指标，如果空气水源遭到破坏，是难得看到的，这其实也是成就岩韵的因素之一。岩韵，如同其他的韵味一样如滴墨入水空灵。

　　入夜后的武夷山同样吸引，同样带着茶韵，山水实景演出《印象·大红袍》正在上演。这是一部讲述武夷山茶文化的歌舞剧，既有宽袍大袖的唐朝人在竹海中斗茶，又有现代时尚小青年用演绎了的八星八剑广告推销减肥茶;既有老北京茶馆里旗人太监掌柜的钩心斗角，又能看到武夷人采茶、洗茶、晒茶的辛劳。武夷山的山水风光自然是演出中最华丽的舞台背景，当远方的大王峰和玉女峰被追光照亮，当无数轻舟从九曲十八溪中款款而来的时候，舞台与自然融为一体，美不胜收。自行旋转的观众席改变着视野和角度：从梯田到茶社，从溪流到远山，舞台也就在360度空间范围内铺展开来。一个穿着红袄手持竹竿的山妹子走到舞台边缘，用竿头一点坐席，再顺势做个撑船的动作，观众就如同坐在一艘正在调转航向的大船之上，真是妙不可言。《印象·大红袍》将武夷山的文化精髓都浓缩在一起，茶与山、茶与文化、茶与生活密切相关。何不将烦恼苦闷都放下，喝杯茶，与宁静美好相伴。

　　武夷山和茶有着宿世情缘，他们相依相伴，共同走过那漫漫时光。若你也来武夷山，游山玩水之际，请记得聆听山间的美丽故事，请记得品味那与山相随的武夷茶。

　　武夷山里说茶缘

　　你说，茶在山间，漫不经心的走走便会发现;我说，茶在心里，也在漫漫历史长河之中，要用心琢磨理解才能体会。其实，山间有茶，心间亦有茶。行千里，登高处，到山里去遇见茶的样子，而更用心去读懂山中茶的故事。这一山一水造就了一壶茶。

　　细看山水融茶情

　　茶与山，山与水，水与茶，总有剪不断的绵绵情缘。茶从山中来，水也从山中来，以山中水泡出山中茶，恰如其分，相得益彰。

　　沿着九曲溪畅游，慢慢行走，细细寻觅，总会发现以茶为题的胜迹，蕴含着武夷山丝丝缕缕的茶情。

　　走到仙掌峰下的“茶洞”，相传这里是武夷山培育第一株茶树的地方。只见洞的右侧石碑上刻有“茶洞处于接笋峰、隐屏峰、玉华峰、仙游岩、清隐岩、晒布岩之间的小天地，产茶曾甲于武夷诸岩洞”，茶洞的地理位置、特色优势一目了然。向前几步，便凑耳听到一位带团导游正在为大家讲述茶洞的传说：“有一年夏天，武夷山瘟疫横行。这时，山上有位草医，人称‘半仙’，他知道只有吃了苦茶，瘟病才能治愈。但这苦茶非常难找。为此，他攀山岩，抓野藤，为百姓寻找苦茶治病。当他好不容易爬到半山一处洞口时，体力不支，悬空摔下了山涧。就在这时，眼前出现了一位童颜鹤发的仙人，将他扶起，飘飘升空，又回到洞口。仙人施以一盏浓露，让草医喝下。草医顿觉神志清新，起身拜谢。仙人说，这是碧玉瑶草，名为仙茶，能治百病。但要留种一株传世，就可以免去百姓日后灾害。最后他道出自己的身份是武夷茶君，便飘然而去。于是草医一一照办，在洞口种上一株仙茶，百姓吃了仙茶，众生得救。”如此看来，这洞口的一株茶早已繁衍后代，茶树也遍布了武夷山。人们在此立碑，是不忘武夷茶君的救命之恩呢!

　　去过茶洞，也不得不去“御茶园”走一遭，这始建于元朝的“御茶园”位于九曲溪五曲溪畔，是元、明两代官府督制贡茶的地方。元初时，浙江官员路经此地，采制“石乳”茶，献给元始祖忽必烈。从此，武夷茶便成了贡茶，并设立“焙局”称为御茶园。从如今保留的遗址尚能推断出当年御茶园的巍峨华丽。“那时的御茶园完全按照皇家的规格模式设计和构建。仁凤门之后是拜发殿(亦名“第一春”殿)，还有清神堂、思敬堂、焙芳堂等，又有通仙井，龙亭，称之为通仙亭，一派繁华。”御茶园的工作人员接着说，“但好景不长，明嘉靖三十六年，御茶园被迫停办，茶园失宠，变为废墟。”如今遗址还在，进入后就可以见到一座牌坊，并树有一碑，以示纪念。

　　从御茶园出来，临溪而立，便可以看到四曲的古渡口“平林渡”。这里自古被称为“小九曲”，可见，此处的风景是取九曲之精华。然而，这样一处舟楫往来密切的古津，也留下了有关茶文化的遗存。这就是摩崖石刻“庞公吃茶处”五字，是对康熙辛巳年间武夷山九曲溪畔茶事活动的记录。想来也正适合，平林渡相较隔溪相望的御茶园更为清净，是闻茶香、听舟楫渔歌，看渡口人来来往往的好地方。古人若是想喝茶，扫净一块山石，便可垒起茶灶，舀起岩泉水煮武夷茗茶。冬季里的渡口更是少了喧哗与繁忙，古人徜徉溪滩之上，身临其境赏九曲风光。庞垲将所见所感容于心中，任“吃茶”的意念升华。随行的林翰，深谙庞垲与佛界一名僧之姓雷同，投其所好，助其雅兴，便刻下了“庞公吃茶处”五字。也就是现在深印在山壁上的茶缘印记。

　　武夷山与茶相依相伴，茶见证了武夷山的兴衰变化，也保留了它古老的历史痕迹。

　　百转千回武夷茶

　　高山云雾孕奇茗，自古名山出名茶。秀甲东南的武夷山，便出了一种滋味醇厚、香气浓郁的名茶，这就是驰名天下的武夷岩茶。所以来武夷寻胜的游人，在玩赏的山水之余，总也忘不了一品此茶，似乎非得“一啜”，则不足以言尽揽武夷之胜。

　　武夷山最早发现茶树的地方是“茶洞”。相传，这个云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾经居住的地方。而彭祖之所以长生不老，正是因为喝了武夷山的茶。

　　早在宋代，武夷茶就已逐渐兴起，苏东坡的《咏茶》诗里，已有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠嘉”之句。而查慎行《御茶园歌》云：“先春次春遍采摘，一火二火长温馨;缄题岁额五千饼，鸡狗窜尽山边村。”却反映了贡茶给武夷山茶农带来的深重灾难。

　　入清以后，武夷茶又由衰而盛。每逢春初，大批客商便接踵而来，采办后转运四方。到康熙年间，随着海上交通的发展，武夷茶和小种红茶运销的区域，已远至西欧、北美和南洋各岛。当时欧洲人都把武夷茶作为中国茶叶的总称。而在上流社会中，也流行着以“武夷”作为中国茶和红茶的名字，可见当时的武夷岩茶已是蜚声国际。

　　千余年来，武夷茶一直盛名不衰。这是因为“山中土气宜茶”。武夷山的奇峰秀水，为茶树的生长提供了优厚的自然环境。这里峰岩高耸，峡谷深邃，日照时间比平地短。山间岩泉渗流，终年不断，相对湿度比较大。气候温暖，四季如春。植茶的土壤，几乎全是酸性岩石风化而成的，并含有丰富的腐殖质。各岩又多是依崖筑成的梯式茶园，或利用岩凹、石隙垒成的盆栽式茶座，客土植茶，土层深剧、疏松，适合于茶树深根的生长。作为一个茶区，武夷山的自然条件，可以说是得天独厚。

　　到了元初，武夷茶便被充作贡品。先是浙江行省采制入献，不久，又创御茶园于四曲溪畔，督造贡茶。于是，御茶园成为武夷茶发祥地。茶事遂盛极一时。此后，直到明代末叶，武夷茶一直深受皇室宠爱。正是由于封建统治阶级铢求无厌，贡额年年增加，迫使茶农四出逃亡，乞至明末武夷茶渐趋衰落。随后，红茶青茶兴起，傲立茶坛。

　　武夷山的茶树，有着名目繁多的品种。各岩种植的众多品种，多半是土生土长的菜茶。这种用籽繁殖的茶树。经过了数百年的自然杂交，便生成了无数的变种。用菜茶制成的茶叶，可以分为奇种、名种、小种三类;而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。所谓名丛，是从各岩茶园里选拔出品质特优的一、二株茶树，分别采摘，单丛制造而成的。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等，名目繁多，不胜枚举。除了本山品种肉桂之外，近百年来，还从外地引进不少良种，如水仙、铁观音、雪梨等。所以，先前人们都把武夷山称为“茶树品种的王国”。

　　自然环境的优良，茶树品种的繁多，加上管理的周到和采制的考究，就使武夷岩茶具有“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的特征，颇有色、味、香俱佳的优异品质，而成为茶中极品。这是介乎红绿茶之间的半发酵的乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。一片标准的岩茶茶叶，冲泡开来，有“三红七绿”之分，叶缘红似朱砂，叶片绿如宝石，茶水深澄而鲜丽。饮后，令人喉下润滑，齿颊留芳。不仅可以提神、益思、破闷、解乏，而且还具有消食、止痢、去暑和醒酒等功效。

　　若要真正领略岩茶的天然味道也并不容易，饮茶的环境、茶具、茶水和烹法都有着是否考究的要求。钟情武夷山，钟情武夷山的茶，名山出名茶，名茶耀名山，举世无双的合衬。不妨气定神闲品一品。

　　茶冠群雄“大红袍”

　　武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛八百多种，而最负盛名的当数大红袍。

　　“说起这大红袍，可就有太多故事要讲了。相传，康熙皇帝巡视江南的时候，因水土不服，卧床不起，用了很多良医配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用。这一喝，康熙的病就好了。康熙为了感谢武夷山的茶，便当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上。大红袍就因此得名。”坐在茶园的茶社之中，品着茶，听着大红袍的故事，眼前仿佛出现了那古老的画面。

　　走在大红袍景区里，会看到一块平整巨大的岩壁，岩壁上留存着许多摩崖石刻。最先映入眼帘的是“晚甘侯”。“武夷岩茶最早的文字记载是在唐朝元的年间，孙樵在赠送武夷岩茶给达官贵人时的一封信扎中写过，晚甘侯十五人，遣待斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品……孙樵用拟人化的手法，把武夷岩茶美称为‘晚甘侯’”。同行的导游介绍说：“‘晚甘’的寓意是甘香浓馥，回味无穷。‘侯’为尊称，从此以后，‘晚甘侯’就成为武夷岩茶最早的代名词。”看来，这个称呼不仅与周敦颐把莲花称为“花之君子”有着异曲同工之妙，也是目前关于武夷茶最早的文字记载。

　　在武夷山，茶树的命名是很有讲究的，有以茶树生长环境命名的有不见天、半天腰;还有以茶树形态命名的有醉海棠、一枝香;也有以茶树叶形命名的瓜子金、金柳条。岩茶的分类则是根据品种、地域而定的，同样也有按季节分为春、夏、秋茶。

　　举世闻名的茶中之王——“大红袍”就是在陡峭的岩壁上的几株茶树，这九座嶙峋的岩峰，犹如九条将要腾空而起的游龙，蟠绕在它的两旁。“大红袍”的生长环境得天独厚，岩顶终年有水自岩罅滴落，而随水滴落的又有苔藓之类的有机物，因而土壤比其他地方润泽肥沃，而且两旁岩壁直立，日照量很少，气温变化也不大，更加有利于它的生长。再加上茶农精心的管理以及顶级茶师的制作，自然使大红袍的成茶具有独到的品质和卓著的药效，成为“茶中之王”。然而，大红袍的年产量极少，年产只七至八两。所以，尼克松访华时，周总理笑称赠予他的4两武夷山大红袍已是“半壁江山”了。

　　“大红袍”品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有馀香。它的内质丰厚，所以品味的时候也颇为讲究，每一道都不同。于是便有了“三看三问三品”，古人称作“甘活清香细品茶”。“头道生二道茶，三道四道是精华、四道五道也不差，七道有余香。”每道的色香味形的表达都各异，观色闻香就成了必备程序。只有眼睛见过它，手里捧过它，嘴里品过它，才能真正体会其中奥秘。

　　“大红袍”入口先是舌下生津，如同有柔丝在水中源源不断地回旋着，后是神清气爽、心旷神怡，有荡气回肠的余味。眼前的这杯茶水仿佛溶解了武夷山树木草丛里所特有的香气，然后又逐一释放出来，她香的自然延绵，留在杯底、停在齿间，直沁脾肺，这大概就是大红袍蕴藏的武夷岩韵吧!

　　武夷茶的“艺”与“功”

　　茶可以静若处子，也可动若脱兔。由山中到树上，再到杯里，她完成的是一段生命长跑。需静心去品，去回味。爱茶之人必然少不了茶艺茶道之事，是茶艺与茶道丰富了茶的内涵，也延续着茶的生命。武夷山岩茶，不仅茶艺是一绝，茶的制作功夫也是举世无双。年轻茶艺师们展示着武夷茶的感官之美，而老一辈的焙茶师则担忧着武夷岩茶技艺的未来传承。一个用水舒展了茶香，一个则用火收紧了茶味。

　　武夷茶艺展芳华

　　泡茶可以修身养性，品茶也同品味人生。鲁迅先生说过，有好茶喝，会喝好茶，算是一种清福。聪明的武夷人把选茶、鉴水、用火、择器、布席、造境、冲泡、奉茶、煮茶、斗茶、鉴茶等饮茶环节与自然景观、文化艺术巧妙地融会贯通，形成了一整套雅致的“武夷茶艺”，茶盏未举，心已远，物我两忘。

　　走进武夷山御茶园茶艺室，只见陈列柜上摆放着一套套紫砂茶具，这些数十盏精致小巧且容积仅有十毫升左右的小茶杯让人想起《红楼梦》中妙玉曾对喝茶有过精彩的评说，一杯为品，二杯解渴，三杯就为“饮驴”了。武夷山人以茶待客，始终如一，无论迎接什么地方的客人都是使用相同的茶具，也代表着武夷山人真情不变的诚意。

　　安静就坐，准备饮茶。品饮武夷岩茶是一种功夫茶，不但讲究色、味、香，也讲求声、韵、律。武夷茶道是集生活与文化为一体的品茶技艺，共有三回二十七道。在茶艺展示中，茶艺师依次按照这二十七道程序，引领来客进入品茶的高雅境界。

　　茶艺师焚点檀香，轻播古典民乐，在清幽、平和的氛围中，出示“肉桂”供大家观赏，此道为“叶嘉酬宾”。肉桂是当地岩茶中精品，其茶叶片较大，外形不如江浙绿茶，色泽不如旗枪、毛尖，但它香味独特，可谓是有着“乞丐的外形，皇帝的肉身，菩萨的心肠”。

　　泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，茶艺师会用活火将泉水煮到初沸，然后净水多次烫洗茶具，用来煮水的器具也颇有讲究。将风炉中的硬炭点燃，熏着热气，用紫砂壶煨起清泉水，这般细致带着清雅古朴的韵味，茶未入水，水仿佛都已有香气。水沸腾后，将茶叶装入紫砂壶内，此为“乌龙入官”。再用盛开水的长嘴壶提高冲水，这道为“悬壶高冲”。这时，茶叶翻动，茶水略有溢出，则用壶差轻轻刮去反复刮去口器中的茶叶泡沫，使茶叶清新洁净，称作“春风拂面”。片刻加盖后，以开水淋冲壶体，使其内外加温，以便茶香浸出，叫做“重洗仙颜”。也将茶杯进行烫洗，使其玲珑清澈，称作“若探出浴”。“玉液回壶”之后，茶艺师将其倒出又转倒入壶，举壶将茶汤一一均匀地斟入口杯中，是为“关公巡城”。

　　对于武夷茶而言，泡茶有艺，品茶更是如此。“三龙护鼎”讲究用拇指、食指扶杯，中指顶住杯底的手法来端茶杯。此法既稳当又雅观。所谓“一看二闻三品四回味”，即先观色，后闻香，移至鼻前嗅一番，稍离再凑前欣赏茶香的奥秘;然后，徐徐试其味，切记不可一口吞下，因为匀作三口，方可称“品”。让茶水须在舌头周围包容流动，缓缓地“啜英咀华”，然后咂嘴有声。至此，才发觉呈琥珀色的武夷岩茶，先是苦涩，再出清香，之后是微微甘甜，直至满口生津，满颊留芳，自有别一番滋味。品茶时，茶艺师奉上了点心供茶客品尝。茶点带着淡淡的咸味儿，是为了不喧宾夺主，侵占茶的味道。

　　武夷岩茶既非绿茶，也非红茶，乃是介于两者之间的青茶——既无绿茶之苦涩，也无红茶之浓艳;它有“山骨”“喉韵”“咀底”“杯底香”众多感官享受，它韵味悠远，久萦杯中，绵绵不绝，回味无穷。清代学者袁枚曾在他的《随园食单》中倍加赞誉。

　　武夷茶汁的岩韵与馨香，久久萦绕在紫砂杯中，韵味悠远、绵绵不绝。回味里不仅只有口中的甘洌，或是入腹后四肢通透的清爽，更带给人一种切实存在的豁达清静的氛围，一种幽雅古朴的情趣。武夷茶以淳朴的民族历史作沉淀，武夷山的名山胜景作承载，武夷人的谦和朴素作情怀，浸润着独特的风格与傲骨。

　　功夫蕴茶中 传承盼新人

　　火之烈，茶之柔的交相呼应，才可将茶的品质发挥到最佳。这需要多年的经验与探索。然而对于稀有而珍贵的茶中之冠“大红袍”而言，它的焙制则更显超凡功底。

　　一个鼓状的竹制焙笼前，一位老人家正目不转睛地盯着笼中的茶叶，温度高时，便加层细灰降温，若温度不够了，又将细灰刮薄，或用焙刀开火。不使用温度计，更没有用到红外线检测仪，紧靠手眼观测，木刀调节，仅仅凭借焙茶师的感觉，来烘焙武夷山岩茶“大红袍”。陈老卓越的传统焙茶工艺令人赞叹不已。

　　“做久了就知道，跟着感觉走就好。焙茶靠的是丰富的经验，没有反复的尝试和摸索是不行的。”陈老和茶叶打了一辈子交道，更曾从事过茶叶研究工作40多年。从福建武夷山茶叶科学研究所所长，到非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人，他早已是顶级大红袍的代言人。

　　大红袍生长在武夷山，是中国名茶中的奇葩，被誉为“万茶之尊”。香幽而奇、味醇益清，历代流传不息，新中国成立后，更是作为“国宝”“国茶”“国礼”，盛名不衰，享誉中外。但在莽莽武夷山中，现存仅6株树龄超过350年的原生大红袍茶树长于悬崖绝壁之上，一般人无法触及，一被称为“猴采茶”。

　　陈老自上世纪六十年代就在福建省茶叶研究所工作，也是在那里和大红袍结下不解之缘。他倾注心力，第一个用剪枝繁殖的方法成功地培育出“正本”大红袍茶树，采制的大红袍经茶叶专家组鉴定，其“色、香、味”与母树大红袍不相上下。

　　“茶圣陆羽的《茶经》上说‘上者生烂石’，‘烂石’就是乱石风化土。大红袍对土壤、气候等的选择相当严格，虽然大红袍在很多地方都能种活，但是土地不一样最后做出来的茶质量是不一样的。”陈老说道。大红袍的生长讲究“天时”“地利”“人和”，除了适宜的生长环境，武夷茶人的精工研制更是不可或缺。

　　“大红袍”从武夷山中星星点点的茶丛，到“绿叶红镶边”的粒粒茶叶，中间要经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、扬簸晾索、拣剔、归堆、复焙等多个加工环节，可谓是每片都是精华之物。每个环节又都有所讲究，不可忽略的“三不采”原则、双炒双揉、两晒两晾等，其中“做青”更是考验茶师的“真功夫”。

　　对于做青的技巧，陈老早已烂熟于心：“做青工序极为繁复，需经过多次走水、摇青、等青、发酵等环节交替进行。”摇青的目的是促进叶边缘摩擦，从而让水分走失更快，但是走失太快，就达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让茶青发酵，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

　　一次做青长达七八个小时，做青师傅不但要会“看青做青”，“看天做青”，还要会“青变则做法变”，全靠经验把握。要做出茶香馥郁，透出岩韵的大红袍，不可依靠机器，要采用传统工艺。“只有手工才能做出大红袍的那种‘岩骨花香’，传统的东西经得住考验。”2006年武夷岩茶(大红袍)制作技艺录入首批国家级非物质文化遗产名录，也是名录中的唯一一个制茶工艺。

　　手工制茶流程中，每经过一个环节，茶叶量就减少一次，再经过层层精挑细选。每片茶叶都包含着武夷山的天地灵气，别有韵味。配上绝妙的茶器，更是锦上添花。

　　茶给中国人带来的更多享受，是茶的冲泡过程以及在这个过程中品茶论道的乐趣。“高山流水”“乌龙入海”“关公巡城”“韩信点兵”……这些带着传统文化烙印和历史厚重感的名称，就出自大红袍十八道茶艺。

　　好茶精贵，好的制茶人更是凤毛麟角。大红袍茶艺的传承也并非易事，后继无人的窘况始终存在着。在武夷山，从事茶叶生产制作的人口约有4万，其中，栽种制作“大红袍”的只占到百分之六左右，不到3000人。“大红袍传统制作技艺的传承，需要长年累月经验的积累和几十年如一日的恒心，更需要热爱。如今的年轻人大都不愿尝试。”陈老感叹说，“现在传统大红袍的一线制茶工人多在60岁上下，面临着断代的危险，这也是大红袍制作技艺能成为非物质文化遗产的重要原因之一。”

　　大红袍的制作技艺需要传承，这是武夷山文化的需要，更是中国茶的需要。传统的茶文化是茶叶本身的延伸，更是制茶者的心血积累。茶中功夫深厚，也需要更多的爱茶之人一起来“练功夫”，继承这派绝学。