速溶茶在冷水中的溶解程度。受干燥工艺影响较大，如果提取的茶汁浓度低，并采用喷雾方法干燥，制得的细粉末状产品冷溶性则较差。冷冻真空干燥的速溶茶常具有良好的冷溶性，但制作成本很高。