岩茶为何不提春茶概念？看官方发布的2018岩茶采制时间就懂了

春姑娘来了，茶行业排演的一出春茶大戏也逐渐拉开帷幕。不少茶友也开始向小七询问何时上架2018年的新春武夷岩茶了，小七只能无奈的表示，还早哦！

由于武夷岩茶的生长环境、气候、制作工艺等因素，要清明过后，等到谷雨，才能摘采。为了让广大热爱武夷茶的朋友了解武夷茶的采制时间，市茶业局通过多年记录参考整理，列出对照表供茶友参考。

壹：岩茶不同品种的采摘时间

岩茶的采摘时间根据当年的天气阳光、雨水、气温、海拔、小气候等诸多因素所决定，在即将采摘的时候，茶农会每天上山观察茶叶的长势而决定具体采摘时间。

贰：武夷岩茶采摘标准

采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不可过嫩或过老采。鲜叶过嫩则茶香低，味苦涩，偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺；过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。

采摘天气与时间：实践表明，采摘尽量避免在雨天采和带露水采，最佳采摘时间为在雨后2-3天的晴天，一天中适时采摘时间为 9：00-12：00，下午14：00-17：00为最佳。

叁：武夷岩茶产地之分

正岩产区：武夷山旅游风景区内三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地）。

半岩产区：介于正岩区和洲茶区。

洲茶：产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地。

肆：武夷岩茶初制、精制工序

在4月下旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。

在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味鲜爽。