茶七网首页 > 茶与生活 > 梦幻的法式下午茶，主厨确实日本人？ | 青木定治甜点大师。

梦幻的法式下午茶，主厨确实日本人？ | 青木定治甜点大师。

作者：徐甜甜　　来源：互联网

　　青木定治(Aoki Sadaharu，1968/07/01～)

　　青木定治是一名日本的甜点大师，也是法国巴黎甜点名店「pâtisserie Sadaharu Aoki」的主厨;他非常擅长将日本的食材融入法式甜点中，风格则被定义为「简约美学与法式制果技术的完美结合」。

　　今天就让我们一起来认识一下这位甜点大师，以及出自他手的每一份艺术品。

　　个人简介

　　青木定治于1968年出生于东京。

　　在位于东京青山的法式餐厅「Chandon」工作一段时间之后，于1991年只身赴法学艺。曾经服务于巴黎Jean Millet，地中海餐厅(Restaurant Mediterranee)以及位于瑞士的吉拉德餐厅累积丰富的经验。

　　1998年在巴黎开设个人工作室，开始供应小点心与蛋糕给一些茶会、餐厅、旅馆以及一些私人聚会，甚至为巴黎时尚界中数一数二的知名品牌制作时尚派对点心引起人气话题。

　　直到2001年他终于实现长久以来的梦想，在巴黎的第六区开设第一家个人品牌专卖店“Patisserie Sadaharu Aoki Paris”。青木巧妙地将传统的法式甜点变身为富有时尚感的精品甜点，同时掳获许多巴黎人的心，至今成为法国公认知名的人气糕点师傅。

　　日本展店始于2005年3月，在东京开设第一家的个人品牌分店?

　　随后开设分店为东京伊势丹百货店、东京六本木Midtownd店、Shibuya Hikarie ShinQs店、JR名古屋高岛屋店、福冈岩田屋店。

　　在2007 年成为国际甜点协会Relais Desserts(世界顶尖的甜点师协会)的会员。

　　2011年被封为法国最优秀甜点师，并同时荣获农林水产省料理达人、巴黎市市长奖。甚至被评选为法国顶尖前五名巧克力师傅之一。

　　2015年连续五年获得法国巧克力爱好俱乐部最高评价「五片巧克力」殊荣，更荣获「LES INCONTOURNABLES」奖(意指绝对不可错过的优秀巧克力师傅)，是目前受到世界各地瞩目的甜点师。

　　法国食客都说青木先生很好的将东方元素与法国元素结合，将柚子,芝麻，绿茶的口味加入到传统法式西点中(千层酥，马卡龙，泡芙等)。也称赞其店面设计融合了日本的元素，做到即简洁又不失流行!

　　说到这里想起了曾经听过的一句话：如果你能让你的甜品事业流行于巴黎的心脏，那么你将能征服全世界!这可能是想表达法国人对甜品的挑剔程度之高和这里的竞争之强烈，要能在这里立足，从一定意义上也证明了你具备一定征服世界的实力!

　　接下来，让我们一起进入他的美味世界，认识和了解更多关于他和他的美食。

　　作品介绍

　　PART 1. Macarons 马卡龙

　　青木定治的代表作

　　随着时代不断地进化，持续追求极致，致力达到世界第一的目标。

　　青木在马卡龙的发源地-巴黎花了三年的时间到各处寻访，尝遍各家名店的马卡龙。

　　为了研究出「到底什么才是好吃的马卡龙?」「世界第一美味的马卡龙是什么味道?」，

　　青木绞尽了脑汁，终于研发出极致的制作配方与方法，令人惊艳不已的青木定治马卡龙就此诞生了!

　　追求极致美味的坚持永不止息

　　为了要在一年之中都能提供给顾客相同品质的商品，青木不断地思考如何调整食材的配方比例，尝试使用不同的制作方法，这就是制作出极致美味马卡龙的秘诀。

　　青木的马卡龙透露出他对食材的了解，并能将食材的美味完整重现，这也是其马卡龙的魅力所在。青木定治以世界第一为目标，持续不断地研究马卡龙美味的秘方。

　　PART 2. Individuels 经典奢华蛋糕

　　像珠宝一样光耀夺目，如同令人心炫神迷的宝石一般

　　如此大胆又创新的发想，创造出充满造型感的长条蛋糕

　　在白色的蛋糕展示柜中陈列着各样独具特色的青木定治蛋糕;然而，令人目眩神迷的外表背后有着一定的青木法则。不容一丝妥协的蛋糕形状，不管哪种蛋糕都以唯我独尊的姿态整齐陈列在柜中，当蛋糕一个一个独自摆放时，拥有华丽的外表是理所当然的。而青木流的美学真髓在于，将所有独具特色的蛋糕整齐排列之后，仍旧呈现美丽壮观的视觉效果。

　　用眼观看，即有感动;品尝之后，为之折服。青木定治坚持严选食材，并追求各种食材的美味调和，更要以视觉飨宴来诉说他每件作品的故事。

　　让您尽情享受满足各种感官的青木定治甜点，并且以时尚，超越时代的大胆创新持续掳获您的心。

　　PART 3. Entremets 特制限定蛋糕

　　自由奔放的缤纷色彩中隐藏了各种惊喜

　　令许多人绽放笑颜，如彩色画布一般的四角造型蛋糕

　　深受许多人喜爱的四角造型蛋糕，在重要的纪念日或是欢乐的宴会上，青木主厨的经典奢华蛋糕都能因应各种节庆场合，称职地扮演令人欢乐的角色。

　　经典奢华蛋糕会随着不同的时节变换不同风貌。不但吸引来来往往的过客驻足赞赏，同时也为每一天变换不同的风情。采用新鲜进货的香甜水果装饰蛋糕，或是使用适合蛋糕造型色系的新品马卡龙作为美丽的装饰。

　　青木主厨的经典奢华蛋糕就是他挥洒自由色彩的甜点画布。

　　PART 4. Cakes 手工蛋糕

　　诉说青木定治原点的经典商品

　　一切的开始要从巴黎七区的公寓说起

　　这是青木主厨开店以前的故事。在摸索法国甜点的那段时期里，为了要烤出全世界最好吃的磅蛋糕，青木主厨寻找世界各地的各种美味食材，并开始在自家公寓里做起蛋糕。在寄送蛋糕给日本亲戚的机缘之下，开启了将甜点空运日本之路，同时也因此渐渐打开自己的知名度。

　　影响蛋糕美味最大的因素就在于原料。这也是青木定治最坚持的地方。他坚持选用法国生产的艾许发酵奶油和世界各地的水果干。青木的蛋糕感动许多人，甚至有许多甜点师傅带着虚心求教的心情去请教主厨如何做出如此美味的蛋糕。以令人再三吟味的素材制造出来的磅蛋糕，是诉说青木定治原点的代表性商品。

　　PART 5. Chocolats 巧克力

　　充分展现主厨个性的青木流巧克力

　　独特的巧克力口感，感受青木主厨的创意活力

　　随着可可亚的产地与品种不同，巧克力将呈现出种种不同的风貌。

　　事实上，巧克力的世界极其深奥，一旦被其吸引，就无法抵挡它魅惑人心的魔力。在众多巧克力当中，最深受青木主厨喜爱的巧克力就是义大利的『DOMORI』。从原产地严选可可树品种，一直到可可的采收、发酵、干燥等，所有的制造过程都经过严密的品质管控，令人不得不折服于其工艺技术。

　　现在，『DOMORI』巧克力已经成为世界上评价最高的顶级巧克力，其品质得到世界各地顶尖甜点师傅的青睐与赞赏。

　　青木主厨主要使用『DOMORI』巧克力为素材，其中也会采用法国产的『法芙娜』巧克力来制作。因应材料与制法的不同，巧妙地创作出各种极具独特风味的巧克力作品，打造色彩缤纷且创意无限的巧克力世界。

　　PART 6. Gàteaux secs 手工饼干

　　“遵循传统的基本做法”

　　看似理所当然，却是知易行难。就像青木主厨的甜点，坚持原点，始终如一。

　　把所有的材料全部混合后放入烤箱，说穿了做甜点其实就这么简单。虽然看似简单，但在每种甜点制作过程中所需要运用到的功夫，其背后付出的努力却是常人无法想像的。从挑选材料开始，面粉与奶油混合时的温度，以及从烤箱里拿出来的时间等等，这些环节中任何地方出了差错，就不可能做出好吃的甜点。

　　青木主厨认为只有扎实做好每个基本功，才有可能创新。他坚持采用法国产的Echiré 发酵奶油和小麦等上好原料，日复一日遵循传统技法，用心制作每一道甜点，一路走来始终如一。

　　PART 7. Viennoiseries 维也纳甜点面包

　　维也纳甜点面包好吃的关键就在于「奶油」和「面粉」，因此更要彻底坚持严选食材

　　等待着即将烤好的面包，随着完成的时间接近，烤箱中发出的阵阵奶油香会更加强烈。青木定治坚持选用法国产的Echiré 发酵奶油与粗磨的法国小麦面粉，以严选素材制作出属于青木流的维也纳甜点面包。

　　维也纳甜点面包系列之中，青木定治最讲究可颂面包的面团。采用法国艾许村的新鲜发酵奶油，将来回重叠好几层的面团一个一个仔细地做出美丽的形状，等待烘烤的时候，从烤箱隙缝飘散出令人无法抵挡的香气。希望让台湾的顾客也能试试法国产发酵奶油独特香气的可颂面包。让您在品尝青木定治的维也纳甜点面包时，能够感受到主厨对美味的坚持。

　　*依时节不同，部分产品为季节贩售，实际提供商品以店铺为主。