细说 | 安吉白茶

小茶婆婆今年抵达湖州市的安吉县已是傍晚，有细的雨，茶农门前有一条从山上流下来的小溪...

这就是黄埔江的源头…

茶山藏在竹林和薄雾里，绿色糊满了双眼，有炒茶的香气不知从哪里飘来，一时恍惚。“觉来独对情惊恐”，想说点什么，心里竟只有“清明时节雨纷纷”这一首诗，于是默默地把自己能记起的故乡人和事都想念了一遍…

来安吉当然是为了寻找健康好喝的安吉白茶，寻找从遇见一片理想的茶园开始…

所有这一切，我想说给你听

一、茶知识篇

1、什么是安吉白茶?

首先，安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这是由制作工艺决定的：

安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来

2、安吉白茶的特色

俗语说一白遮三丑，安吉白茶首先是在一个“白”字。之所以“白”，简单地说就是她的叶片，在温度10~23摄氏度的时候，是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一个月的采摘期。只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶

由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽;叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别;汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽;叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。

安吉白茶的第二个特色是：氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6～8%，其中茶氨酸含量达2.5%以上，是常茶的3～4倍。氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理;茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。正因为以上特点，如果要在茶类里选一款唤作“女儿茶”的话，我一定会选“安吉白茶”

高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用

3、安吉白茶的冲泡

① 选择茶具：安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠”，建议选择透明的玻璃器皿或白瓷盖碗作为冲泡器具，利于观赏其形色

② 出茶比例：150ml水建议出茶3克，85℃水冲泡，每道浸泡时间在30秒左右

4、安吉白茶的品饮要点

① 色：干茶颜色淡绿泛黄为佳;冲泡时色如玉霜、叶白筋翠;叶底叶白色筋淡黄绿色;

② 香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香。品质良好的高山安吉白茶甚至会有淡奶香及肉桂鲜香;

③ 味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜，口感爽滑，有汤感;

④ 形：形似凤羽、一芽一叶初展一芽两叶为佳

⑤ 韵：留香持久，回甘韵长