进阶版 | 岩茶冲泡技巧

　　小编查阅各类关于岩茶冲泡技巧的书籍发现，无一例外的提及一点是岩茶要求“高冲水，低斟茶”。经过上述“事故”的发生，小编对此有了进一步的深入思考，这条准则真的是最完美的冲泡手法吗?毋庸置疑，答案是否定的。

　　1、“高冲水，低斟茶”的优点

　　这样的一条准则能够在各类书籍上无一例外的出现，必然有着科学道理。简单而言，它适用于岩茶的冲泡理由在于：高冲水的过程中，使得茶叶不断的翻滚，迅速被浸润。因此：

　　A、香气被更好的激发。

　　B、内含物质快速的溶解出来。

　　C、茶汤内含物质均匀，茶汤协调。

　　D、滋味更加浓厚。

　　2、“高冲水，低斟茶”的不足

　　但这样的方法也有着一些不足。在高冲水的情况下，茶叶会更早的出味，并且前几泡很快的将内含物质逼出来，将会造成：

　　A、茶叶的耐泡度降低。

　　B、造成每泡之间的口感落差大。

　　C、叶片在击打过程中会受损，使得茶汤容易出苦涩感。最终给人一种综合品质下降的错觉!

　　3、另一种可选的注水方式

　　茶道更多讲究的是整洁、雅致、清净，给人一种安静美好之感，而高冲水十分考验人的冲泡技巧，注水时断时续，时粗时细，或者又溅出水花，是及其不雅观的。因此，在茶圈更多的茶友们喜欢轻轻的、静静的注水，这样的方式冲泡出来的岩茶在热烈中更多了一份收敛，能够增强茶叶的耐泡度，每泡茶汤的落差小，而且更容易掌控，不容易将茶叶泡坏!

　　明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”，水对于茶叶品质的发挥真的是太重要了!

　　于是在茶圈流行着这么一句话“软水泡茶又香又甜”，可是亲，这也是深藏不露的谎言啊!

　　1、硬水不适宜泡茶

　　水的硬度将直接影响水的pH值，进而进一步的影响茶汤的口感，水的硬度越高，越会影响茶叶内含物质的溶解度，容易使得茶叶滋味苦涩，香气变粗。

　　具体影响表现如下：

　　滋味：苦味随pH的增加而有下降的趋势，涩味有增加的趋势，鲜爽味呈现下降趋势;当pH>6.5时滋味出现熟闷味。

　　香气：pH<4.5时 茶香浓度下降明显，并且香气变得淡薄，纯正度也相对较差;当pH>7.0后下降明显，香气变得熟闷、欠纯，出现水闷味。

　　2、适宜泡茶的软水

　　参考上述，泡茶用水应当选择硬度较低的水。但，泡茶用水还真的不是越软越好，事实上，泡茶用水有一个严格的参考范围，甚至，不同的茶类，其最适宜的水质也有所不同。

　　举一例，为什么我们泡茶并不用蒸馏水来泡呢?难道仅仅只是因为制备繁琐、成本高?事实上纯水在封闭环境下(不接触大气)，PH≧7.0，而水体呈碱性，对于茶叶香气、滋味的发挥也是不利的，甚至同样会弱化，甚至造成苦涩感。

　　对于泡水用水是有严格规定的，必须满足以下几个条件：

　　A、酸度近中性。

　　B、水的硬度低于25度。

　　C、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。

　　D、透明度好，无异味。

　　因此，软水越软，就越不能满足酸度近中性的要求，自然而言就有损于茶叶品质的发挥!特别是武夷岩茶的岩茶由于生长土壤条件的特殊，更要求水质不能够太软!否则将会抑制香气、滋味的发挥!

　　好山好水出好茶，一方水土更养育一方茶。杭州双绝是用虎跑水泡龙井茶，这样泡出来的龙井茶真的是香清甘洌;武夷岩茶用山泉水泡，更能激发岩茶“岩骨花香”的气质，说得就是这个道理!至此，小微更加能够理解为什么频频出现“买的茶为什么和在店家那里喝的不一样?”的现象了，同时，也更能理解岩茶在杭州泡，为什么变得那么怯场、温柔了!