揭秘：武夷岩茶的”清凉感“和”回甘“有何不同？

武夷岩茶的“回甘”常常有，

然而，

“清凉感”是可遇不可求的。

回甘是指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

它产生的现象过程主要是因为：

⑴ 口腔味蕾对呈苦味、甜味的敏感度有差距;

⑵ 茶叶内含物质的溶解度有差异;

⑶ 部分内含物质起到调和、弱化苦味的作用;

⑷ 唾液分泌，稀释苦感，产生回甜的作用等。

主要参与了回甘这个过程的物质是：

一些呈苦味的物质：花青素、咖啡碱、多酚类等;以及一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素。

回甘与否及强弱与山场、品种、工艺是息息相关的。然而，“回甘”对山场并没有苛刻的要求，好的高山茶、半岩茶甚至是环境相对优越的都可以有回甘。

然而，清凉感不同。

所谓的清凉感，是喝茶以后，你的舌尖甚至整个口腔都不自觉的发凉，有些类似吃了薄荷一样的感觉。

能够产生清凉感现象的原理很简单：薄荷脑和樟脑刺激口腔的神经末梢，产生一种“冷”的感觉。

参与的物质是：茶叶中的芳香物质有一大类属于萜烯类化合物，而归于萜烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑;另外，萜酮类能够产生樟脑。其中，薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质!

那这两者又有何特殊的代表呢?

我们会发现(以大红袍为例)：工艺好、山场好的纯料正岩茶常常会有清凉感，光照少、阴湿环境下的正岩茶更容易有清凉感!这是为什么呢?

原因在于茶叶中的类胡萝卜素与萜烯类物质有着生源的紧密联系，而萜烯醛和萜烯酮就是β-胡萝卜素的初级氧化产物!而适当的遮阴效果无疑使得该产物增加!

另外，发酵过重、或者焙火过高以及经过拼配的茶，很难有着明显的清凉感。这是因为芳香物质会随着工艺以及后期精制慢慢的转化、减少。

因此，产生清凉感与品种并无特殊联系，而与山场和工艺息息相关，并且，对山场的要求相当苛刻(尤其是土质与光照)。

茶友们，但凡喝到清凉感特别重的茶，还是赶紧下手吧!因为，它反映的是：好山场、好工艺、无拼配的好茶!毕竟顶顶的好茶总是难寻的。毕竟喝茶嘛，还是图个痛快的!