美国旧金山 | 一家优雅店铺想请你体验茶的古老文化

对于美国人来说，他们爱的是咖啡、可乐和酒，茶这种概念最多作为茶包和奶茶中的一种原料出现。话说回来，即使是在茶文化源远流长的中国，大街小巷各式各样的咖啡馆也比所谓茶馆、茶叶铺流行的多。但旧金山有个人 Jesse Jacobs，就专注于产业的领域，不久前刚开了他的第四家茶馆，统一的名字叫做 Samovar ，都在旧金山。

倘若路过这里，你会先被豆蔻、肉桂、津姜等奇异的香气吸引，看到这家和市面上流行的精品咖啡馆看上去并无两样的店铺，大概会进去一探究竟。

白色的墙面、混凝土长凳、整齐排列的两排白色黏土杯都让整个店看起来简洁又舒适，但最吸引人的一定是用平板电脑控制的玻璃坩锅、正在冒泡的各种煮制容器、大号的黄铜桶……还有各式看起来像实验室里的器材。

Jesse Jacobs 用“未来手艺”这个词来描述这些背后的概念，他将古来的茶道艺术用时髦的、超现代的冲泡工具，实现了精确和功能性，比如玻璃坩锅，通过平板设定的程序，很容易达到完美的冲泡精度，即 7 克茶叶与过滤水按照 195 华氏度煮开，这是这种草本配方最适宜的温度。当然还借助技术完成各种萃取方式。

你可以在这里喝到日式抹茶、印度 masala 茶、中国的乌龙、普洱、茉莉、英式伯爵、南非有机茶 rooibos 等等，当然还有多种茶类花式饮品，加了橘类、香料、蜂蜜、牛奶的都有，看到有个巧克力普洱和 Turmeric(姜) Spice，都挺值得一试的。

很多美国年轻人因此而了解并喜欢上了茶类饮品，聚集在这个小店，喝喝茶聊聊天，在店外的长凳晒晒太阳，吃他们店内的餐点。这正是创始人 Jesse 希望看到的场景，他希望人们来到这里“慢下来”，从激烈的竞争里逃脱一会，在这个高度连接的世界先“离线”一会，是为了更好的与身边人联结。

开始做与茶有关的生意是在 12 年前，也是被自己的工作压得喘不过气。小时候他出生在波士顿，作为家中五个孩子的老大，父母十分开明总是鼓励他自己去寻找新的机会和体验。没有太多的资源，也意味着可以尝试所有能尝试的工作类型，他试过做厨师、洗碗工、招待、魔术师和守门人……

而在搬到旧金山后，Jesse 进入了科技企业，但是这份工作对他来说很折磨，他开始思考人生就那么短是否有更好的方式来度过每一天。接受一家媒体采访时他说：“我开始想人们需要什么。人们需要从一天接着一天的苦工作中分离，并且与其他人更接近。但是我怎么将这些变成生意呢?当我发现茶产业里几乎没有发生任何改变，12 年前就在卡斯特罗区开了第一家 Samovar 。”

他说，“我想在这个世界上影响到一些人，让他们记起‘生而为人’真正的意义”。

Jesse 觉得手艺人们的生活都更真实、轻松和高质。并且在这样信息过载的年代，如何让泡茶的过程更快更简单同时更高品质呢。“咖啡已经经历了三次浪潮，为什么不在茶的产业里做同样的事?”

除了在店铺内提供各式美味饮品， Samovar 的博客里还有各式各样茶文化的文章，最实用的是一些饮品的做法，Jesse 喜欢分享不同茶类的复杂冲泡过程和花式饮品的制作步骤。他希望不能来旧金山店铺的人们也能享受这种古老的艺术。

从事茶生意十多年来，Jesse 与世界各地的手艺人和茶农都保持着很好的关系，从中国、印度到日本，茶农们都在致力于去保护这项古老的艺术。 Samovar 的原料几乎全部是有机产品，意味着更好的可持续、更高质量。整个产业链都在受益。

“我个人最喜欢的庄园在夏威夷的一小块地，是纽约一对夫妻，在自己的工作看不到头之后来到火山村开始种茶叶。我在那里呆了很长时间，看他们用手采摘后，晾干、煮熟、轧制，甚至像酿酒一样让它们老化，这个过程太迷人了。那些茶只有小批量，但我还是立即买下来所有，在这个产业链里以这种方式支持像他们一样的农民让我觉得很自豪。”

有这样一家时髦又美味的茶吧存在，可以见识到世界各地的茶文化，那些来自先进设备精确冲泡的或是茶叶师傅手工制作的饮品，以及一屋子看起来轻松愉快的人群都值得你停下来享受当下。