杀青技术。“抖”即揭盖杀青，叶子入锅后进行扬炒，散发热蒸汽和青草气，减少叶绿素等成分的大量破坏，获得良好的叶色。 杀青技术。“抖”即揭盖杀青，叶子入锅后进行扬炒，散发热蒸汽和青草气，减少叶绿素等成分的大量破坏，获得良好的叶色。“闷”即加盖杀青.尽快提高叶温，钝化酶活性抑制多酚类化合物的酶性氧化，达到杀透杀匀，防止产生红梗红叶的目的。杀青过程采用抖闷结合技术具有杀青叶质量好、省燃料、功效高、成本低等优点。操作时依茶树品种、原料老嫩等因素灵活掌握。原料嫩、含水量高，闷时短些;原料老，闷时长些。杀青全程闷的时间须控制在1～2分钟。