日光萎凋形式。乌龙茶初制工序。清代陆廷灿《续茶经》：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。”，“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”

按现代制茶理论解释，生晒即为鲜叶之失水萎凋过程。由于茶树品种特性差异，生晒时间与程度因品种理化性质不同而异，台湾包种生晒时间短，要求减重5%～6%即为适度，安溪铁观音则须减重7%～10%，武夷岩茶减重12%～15%。生晒一般是在竹制圆形水筛(直径90―110厘米)上将鲜叶薄摊置于户外专用棚架上，以叶片不重叠为宜。

生晒中宜适当翻拌，使其失水均匀，但应防止机械损伤。 把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋使茶叶使其散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续摇青工序的进行;同时茶叶化学变化，酶的活性加强，散发部分青草气，有利于香气透露。