通过炭火或电焙加热形成乌龙茶特殊的香气和滋味。焙火会影响茶叶的外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。 武夷岩茶外观上能看出焙火的轻重：焙火轻者，颜色较亮;焙火重者，颜色较暗，颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时：发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。 俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”在品饮上，焙火的茶茶性通常较温和，而同样的茶若未焙火则相对较寒。