乌龙茶造型工序。闽南乌龙茶在揉捻初步成形的基础上，继续塑造特有的卷曲、紧结的外形。以干燥与做形交替反复进行2～4次。分手工包揉(初包揉与复包揉)、踏包揉与包揉机包揉。手工初包揉是将揉捻叶烘至七八成干，趁热置烘叶0.5千克于73厘米的白坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包揉凳上，一手抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧。另一手抓住布球茶团，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2～3分钟。其间打开布巾1～2次，翻匀再揉，揉后扎结固定，待片刻后及时松开解块，筛去茶末复烘，烘后复包揉。方法同初包揉。最后一次包揉后，固定时间较长，称“定形”。定形后的茶球应立即解块干燥，以固定已形成的外形。踏包揉是用布袋装烘叶3～5千克，扎紧袋口，双脚在袋上踩压滚动，历时约10分钟，中间收紧口袋1--2次。踏包揉时间不宜过长，否则将因热闷而产生闷黄和水闷味，鲜爽度差。也可用包揉机包揉，方法因机型不同而略有差异。