简介

　　木栅铁观音产于台湾北部，在台湾已有100多年历史，属于乌龙茶类。木栅铁观音一年采收4次，其制法与半球形包种茶类似，属轻萎凋、半发酵茶叶，传统以炭火烘焙，制程须反复焙揉，以求特别的喉韵。制茶过程相当繁琐耗时，采摘后经日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、走水焙、布巾团揉、烘焙。尤其走水焙和布巾团揉属独特工序：初焙未足干时，用布包团揉成球状，并轻轻转动揉捻布球，再放入焙笼慢焙，令茶叶卷曲紧结，如此反复焙揉，乃生成浓醇的香味。

冲泡方法

　　1.茶具用100℃之沸水冲洗。

　　2.往温过的茶壶中投入适量干茶(重约7~8克)。

　　3.润茶：往盖碗中注入沸水，水壶提高使水在冲击茶叶时，茶叶在盖碗中旋转。第一泡茶会有少量泡沫，用盖子抹去，之后迅速倒出茶汤。

　　4. 如第一泡可以用10秒、第二泡10秒、第三泡15秒、第三泡25秒、每一泡的间隔时间都尽量短。

　　5.出汤时要低斟，低斟的目的是为了尽量减少茶汤和茶香的外溢，也保持茶的温度，也不会发出响声跟泛起泡沫。低斟的过程，尽量将茶具的茶汤滴滴沥尽，使茶杯里的茶汤容量，汤色，浓淡均保持一致。

　　注：选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。

　　注：木栅铁观音建议使用盖碗或紫砂壶。

　　注：由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，要给它留下舒展空间，才泡出木栅铁观音的本味。选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄，圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶;在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥与紫砂均佳。

品鉴

　　木栅铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶，生长的茶青茶面柔软，叶面肥厚，加上铁观音之传统制法布包围揉，文火烘焙，发酵度从15%至50%之间都有制作，重发酵程度所产生的熟果香味，为木栅铁观音独特之茶香。它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香。木栅铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术的不同等，也都会影响铁观音茶的香气和品质。因此，木栅铁观音的香气和滋味，可以说是极富变化，每个茶农作的茶叶各具特色。

　　未经焙火或轻焙的木栅铁观音茶汤呈黄色至橙红，中焙火或重焙火的木栅铁观音茶色，则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面则有油亮般的光泽。

储存方法

　　台湾乌龙茶属于半发酵茶类，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存乌龙茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大，成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分，叶绿素会迅速降解。

　　如果要长期储存乌龙茶茶叶，建议在速冻箱里以零下5度保鲜，这样可以最大化延长茶叶的保鲜期。

　　台湾乌龙茶一般保鲜只要密封，避光，放在阴凉通风处即可。

加工工序

　　木栅铁观音茶属部分发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，惟其特点是茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布块包裹，揉成球型，并轻轻用手在布包外转动揉捻，再将布球包放入"文火"的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分藉焙火的温度转化其香与味，经多次冲泡仍芳香甘醇而有回韵。

　　木栅铁观音茶属发酵茶，制茶的流程：采茶(上午8点至下午5点)—萎凋(日光或热风)—室内萎凋(8至12小时)—浪菁(4至5次)—炒菁—初揉—布包团揉(2至3次)—复炒(3至5次)—文火复干—复揉(团揉10至20次)—初焙—检枝—复焙—成品。

历史

　　木栅铁观音系清光绪年间(1875年至1908年间)，台湾木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于木栅樟湖山区(今指南里)，而有木栅铁观音茶的开始。

　　1940年，木栅种茶面积曾广达276公顷，之后，由于茶农转业加上工资上涨，不敷成本，只有三分之二由茶农自己制造高级茶，另外的三分之一则因没有制茶工厂肯收购茶菁，致使茶园荒废近90公顷，铁观音茶的产量锐减。日据末期，由于急需米粮，日政单位鼓励茶农改种稻米或番薯，且可获补助，茶叶产业更是雪上加霜。

　　1980年，台北市政府鉴于木栅铁观音茶的味道清醇芳香且甘甜宜人，深具特色，于是选定指南里发展成观光茶园，并加强茶区的各项建设，因此吸引了不少年轻人纷纷回流茶山发展，使木栅铁观音声誉再度响起。而今，木栅铁观音茶园遍及石狮脚、草湳、内外樟湖、猫空及老泉一带，种植面积达110多公顷，年产量6万公斤。

　　1984年，“台北市铁观音、包种茶展示中心”成立，茶展中心坐落于木栅指南路三段40巷，其内设有品茶区、茶艺活动中心、演示文稿室，并划出展览区展出古时农村文物、茶业文物及各种制茶的机具，让游客百闻不如一见。随后又在此设立了水土保持教室，让民众更进一步了解水土保持的知识和重要性。