简介

　　绿茶(Green Tea)，是中国的六大茶类之一，也称为不发酵茶。干叶，汤色，茶底均为绿色的茶。是中国历史上最早出现的茶类。制作时不发酵，经杀青，揉捻或不揉捻，干燥而成。根据杀青方式和最终干燥方式不同，分为炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶和蒸青绿茶四类，还有介于两者间的“半烘炒绿茶”。

　　中国产茶省(区)均生产绿茶，产量较多者为浙江，安徽，湖南，江西，江苏，湖北和贵州等省。中国绿茶产量占中国茶叶总产量的一半以上，是主要的出口茶类，出口的绿茶数量约占世界绿茶贸易量的70%以上。

加工工序

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

部分知名品种

西湖龙井, 碧螺春, 庐山云雾, 安吉白茶, 黄山毛峰, 太平猴魁, 六安瓜片, 信阳毛尖, 蒙顶甘露, 南京雨花茶。

历史

　　从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)，据《华阳国志-巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。