茶叶加工过程中利用湿度和温度使叶子产生物理化学变化的过程。在高温高湿条件下，茶叶中的茶多酚，色素物质等发生氧化，聚合，降解，转化等变化，能促进茶叶色香味的形成。利用湿热作用的加工工艺主要有黑茶渥堆，黄茶闷黄。此外，在杀青，干燥工序中亦有湿热作用的影响。调控方法是控制茶胚温度，含水率，作用时间以及外界环境的温度，湿度等因素。