简介

　　贡眉属白茶类，又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县。以菜茶茶树芽叶制成，通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。

　　它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

冲泡方法

　　透明玻璃杯冲泡步骤：

　　温杯

　　取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

　　置茶

　　用茶匙取少许贡眉茶叶置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3-5克左右贡眉茶叶。

　　洗茶

　　往玻璃杯中加入三分之一的90°C-95°C温开水，手托着杯底摇晃几下，然后将洗茶水倒掉，洗茶速度要快，以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。

　　冲泡

　　提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2分钟(冲泡时间根据个人口感自由掌握)。

　　注：选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。

品鉴

　　优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

　　汤色：主要鉴别颜色和清澈度，汤色随着等级的降低由杏黄、浅黄逐步变深为橙黄、深黄，汤色泛红和暗浊为品质较差的表现。

　　滋味： 鉴别爽涩、醇淡、厚薄。以鲜爽、醇厚、清甜为佳;粗涩、淡薄为差。

　　香气： 鉴别白茶香气是否纯正，毫香是否明显。以香气清鲜纯爽、毫香明显为佳。若香气淡薄，或出现青臭、失鲜、发酵等气味则是加工工艺中出现问题的表现。 其中，发酵气产生因 为萎凋过度或萎凋温度高，多酚类酶性氧化造成。青草气则是酶性氧化不足，青草气成分残留较多，未完全除去形成的。

　　叶底： 鉴别叶质的老嫩、软硬和匀整度，辨别颜色和鲜亮度。以叶质肥壮、颜色鲜嫩、匀整为佳，银针要求茶芽肥壮软嫩，牡丹和贡眉枝叶连理，带芽尖毫心。 如叶片茶梗泛红出现红张，说明发酵过度，多酚类色素沉积于叶底;暗黑色的暗张一般是雨天制茶，鲜叶失活死青造成的。

等级标准

　　

储存方法

　　第一种：放罐子里储存

　　茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

　　第二种：木炭储藏法

　　取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。

　　第三种：冷藏储藏法

　　将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。

　　第四种：暖水瓶储藏法

　　将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

　　第五种：生石灰储藏法

　　将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次

加工工序

　　贡眉其制造程序为：鲜叶-萎凋-烘焙(或阴干)-拣剔(或筛拣)-复火-装箱。现将制造方法，分述如下。

　　鲜叶标准

　　贡眉鲜叶原料为大白茶品种茶树的一芽二叶嫩梢，要求"三白",即芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛。芽与叶的长度基本相等，芽的长度不宜短于叶的长度，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳。

　　初制工艺

　　①自然萎凋制

　　法鲜叶采回后，用水筛每筛放鲜叶0.3公斤左右，两手持筛加以转动，使芽叶均匀薄摊于筛上，以不重叠为度，俗称"开青"或"开筛".摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上，勿加翻动，萎凋35-45小时，至芽叶毫色发白，叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，称为"贴筛",叶尖翘起，俗称"翘尾",叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气消失，即可两筛并为一筛(这种处理，一是因为叶子萎缩，已不能铺满筛面，容易引起叶缘干枯，二是防止叶子筛阻碍萎稠失水;三是防止叶张干燥后形成平板状的摊张),继续萎凋至含水量为22%,俗称八成干",再将两筛并为一筛，继续萎凋10余小时，至含水量为13%左右，俗称"九五干",即成萎调适度的毛茶。上述全萎凋的毛茶品质最好。萎调历时因气温及相对湿度而异，因此上述历时只能供作参考，应依据萎调叶的变化情况灵活掌握。据实践经验，室内萎凋总历时宜在4872小时之间。如中途气候发生变化，阴而寒冷，萎稠程度到八成干时可下筛摊堆。萎凋程度轻的可堆厚些，萎凋程度重的可摊薄些。如只萎稠到六、七成干，应分两次焙干，初焙焙笼温度要高(100℃),焙至八、九成干后进行摊凉，复焙用低温(80℃)焙干。如果萎凋历时过短(24小时以内),萎凋程度过轻，萎稠叶失重在40%以下即行焙制的，成品色泽燥绿渐转黄绿，香味青涩，不符合白茶的品质要求。如萎稠程度未到而过分延长萎稠时间达72小时以上的，成品色泽暗黑，香味低次，甚至有霉味。

　　②复式萎凋

　　贡眉初制也可采用日光和室内复式萎凋，其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度。日晒只能在春季早晚日光不强时进行，历时20-25分钟，勿超过30分钟。日晒后即移入室内自然萎凋，视情况可反复进行2-4次，移入室内萎凋至适度。复式萎凋品质难于掌握，一般不用。

　　③加温萎凋

　　福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋，室温掌握在22-27℃，相对湿度掌握在60-75%,历时25-30小时，鲜叶含水量减到25%左右。这时叶色碧绿，叶尖翘起，叶缘垂卷，握叶有刺手感，即应及时下筛，堆积3-4小时，该叶片主脉变成红棕色，叶色转为暗绿，青气味消失，发出鲜爽的甜香，再用干燥机低温(80℃左右)焙干，历时约25分钟。高温将使洁白茸毛色泽变黄。这种向室内吹热风萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持传统风格，品质不亚于自然萎稠的成品，而萎凋历时大大缩短，且不受气候影响。

　　白茶产区在春季遇到阴雨寒冷天气时，有的利用地下装设的管道，烧柴使地面发热，将室内温度提高到28-30℃(勿超过32℃),相对湿度65～70%(不可过高，也不要低于50%),萎凋34-38小时，至含水量为，14～16%,下筛初焙，经摊凉筛拣后，再用低温复焙至干。

　　1987年福建省建阳县回龙乡浒洲村采用配套机械控制萎凋，可以保持成品品质稳定，工效及经济效益均大大提高。具体配置为：在去湿机上加装自动控制温度仪，并利用其压缩机的散热提高室温，另辅以升温机和通风机使室温保持27℃，相对湿度70%;在萎凋室进出通道安装小型离心高速风机，通过喷气管喷出几十股高速气流(流速5米/秒)以阻断室内外空气交流，避免操作人员进出时，室外冷湿空气进入室内;雨天采的茶青先用离心式脱水机甩去叶面雨水再进行萎凋，对萎凋历时可大大缩短，大约掌握在30小时左右。短于20小时，成品青气较重，茶汤也淡薄。对于如何用多层输送带取代水筛以实现茶青进出自动化以及探索萎凋历程及并筛的最佳方案尚有待于进一步的试验研究。

　　精制工艺

　　白茶精制主要是拣去杂物，焙发香气和利于储藏。焙制过程要尽量保持芽叶连枝。其精制程序为：

　　正茶-匀堆-烘焙-装箱

　　毛茶--拣剔

　　片梗-归副茶处理

　　拣剔去梗过程中，带有叶张的梗不宜摘下，应保持原来枝叶相连的特征。光梗尾部带有毫心而不带叶张的，其毫心部分则应摘下，拣去光梗。

　　中、低级产品，应经平园筛分筛。筛网配置为每英寸2.5和3.1孔，三口出茶，分别进行拣剔，正茶为半成品，均匀后焙干装箱。茶片经过平园，风选，拣剔后拼堆成箱。如为粗大片，则还要经过打片机打片后，通过4.5孔筛捞筛，筛面为粗片，筛下为细片，均为半成品。

　　半成品拼堆后，用烘干机复火，进口温度120-130℃，摊叶厚约2厘米，焙至含水量5写左右，大约历时15分钟。火候掌握，高级茶稍轻，做到以火候衬托茶香并保持毫香明显;低级茶火候要做到以火香助茶香，烘干后应趁热装箱以防芽叶断碎。装箱操作要轻，逐层摇实，加压要轻，用力要匀。

历史

　　清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝庭采购，当地人把朝庭采购的物品称作贡品。贡品寿眉白茶(简称"贡眉白茶")称呼来源于此。清·左宗棠《奏以督印官票代引办法》第七条称:"所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇……"。理藩院是清朝统治蒙古、回部及西藏等少数民族的最高权力机构，也负责处理对俄罗斯的外交事务。茶票是茶商缴纳茶税后，获得的茶叶专卖凭证，足见当时白茶不仅朝庭皇家供用，还远销甘肃等地区和国外。

　　1984年在合肥全国名茶品质鉴评会上，漳墩镇所产白茶被评为中国名茶。此后，漳墩镇政府注册了"贡眉"商标，供当地几家茶厂使用，也有政和县几家茶厂合营用"贡眉"商标销售白茶，"贡眉"便由此叫开，现福安等地把贡眉白茶称着上品，其等级优于寿眉白茶 。