是指高温度干燥时茶叶、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。

武夷岩茶一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。足火指用火饱满，达到100%的火工度;高火指用火过高，超出该茶对火工的要求，但还没达到品质变质的程度;老火指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降。

火工香就是茶叶在烘干中烤火温度较高、烘干较久而形成的茶叶焦香味，泡出来的茶水形成红色，而铁观音和绿茶只能用温火烤、干燥时间较短，但陈年铁观音也烤得相对久一点。有些茶以火工为特色，比如说黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其他茶类加工是由于干燥温度过高产生高火香、老火香，则属于香气缺陷。