杀青技术要领。

　　老杀即是杀青的时间长些、脱水的程度重些、杀青叶含水量控制低些，利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。杀青叶含水率的适宜幅度，嫩叶为58%～60%，中档叶61%～62%，老叶63% ~64%。