乌龙茶摇青过程中促使叶缘组织氧化变红的过程。利用摇青机械力，损伤叶缘细胞膜，促使多酚类等有效成分在酶促作用下缓慢而轻微的氧化、分解，形成绿叶红边，花香浓郁的品质特征。依茶树品种和加工方法、加工环境条件不同，全过程需要8～16小时，以干燥凉爽的气候和22～28℃室温为宜。在制品伴随先期发酵进程，色泽和香气发生明显而有规律的变化。叶色：鲜绿一淡绿一黄绿一绿叶金边一绿叶红边;香气：青草味一生苹果香一浓郁栀子花香一兰花香。