初揉即茶叶整形工序。在萎凋、杀青后初步整形工序的统称。 茶叶整形工序。在萎凋、杀青后初步整形工序的统称。目的在于塑造美观匀整的外形，揉出茶汁粘于叶面利于冲泡时浸出，并有缩小体积，便于贮运之优点。初揉分机械揉捻和手工揉捻两种。大宗茶类的初揉均使用各种类型的茶叶揉捻机，名优茶的揉捻大都用手工或小型揉捻机。